Soufflè di patate scamorza e pancetta affumicata

Ingredienti

• 4 uova
• 2 patate di media grandezza
• 150gr.di pancetta affumicata
• 100gr.di scamorza affumicata
• erba cipollina q.b
• 50gr.di parmigiano
• grana q.b

per la besciamella:

• 50gr.di burro
• 50gr.di farina00
• 1/2 l. di latte
• noce moscata q.b