Tortino di ricotta e salmone

Preparazione

• In una ciotola lavorare la ricotta fino a renderla cremoso, aggiungere l'uovo, il salmone a pezzetti, un pò di pan grattato, la buccia grattugiata, regolare di sale e pepe amalgamare bene ed infine aggiungere le fave di cacao a pezzi.
• Distribuire il composto in piccoli stampi rivestiti di carta forno.
  Spolverare la superficie con pangrattato e pepe.
  Cuocere in forno a 180° per 15-20 minuti circa o comunque fino a leggera doratura.
• Nel frattempo tagliare il pomodoro a dadini e condire con olio all'arancio, pepe e un pizzico di sale.
  
  Sfornare i tortini e tenere da parte.
• Sistemare il pane carassau sulla lastra del forno rivestita di carta forno, condire con un filo di olio, sale e pepe e passare in forno fino a doratura.
• Nei piatti di portata sistemare il pomodoro a dadini, il tortino, il pane, terminare con un filo di olio all'arancio e finocchietto selvatico.