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Ravioli di patate di cesiomaggiore con sugo di ricciola del mediterraneo

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4 porzioni
3 ore
5 min
media
Si tratta di un nuovo piatto da provare.

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
Per la pasta

400 g farina ?00?

100 g farina di grano duro rimacinata

1 uovo intero

3 tuorli

30 g olio evo

20 g sale

Per il ripieno

1 kg di patate di Cesiomaggiore

100 g di ricotta

1 spicchio d'aglio

4 foglie di menta

1 cucchiaio d'olio evo

Salfiore di Cervia

Pepe

Per il sugo

600 g ricciola del Mediterraneo

300 g asparagi selvatici di Sardegna (gentilmente raccolti e spediti da mio papa)

250 g di concassè di pomodoro

300 ml di fondo di pesce

1 bicchiere di Sauvignon Quarz (un po? azzardato ma secondo me ci stava bene)

1 spicchio d?aglio

½ cipolla fresca

Olio evo DOP Valli Trapanasi

Preparazione

  • Preparare la pasta,facendo una fontana con le farine,introdurre al centro uova,sale,olio e impastare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
  • Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno 2ore. Nel fra tempo lessare le patate,passarle e condirle con il resto degli ingredienti,amalgamare e mettere il composto su di un sac a poche.
  • Tirare la sfoglia piuttosto sottile,fare degli spuntoni con il sac a poche sulla pasta,ripiegare l?altro lembo e con l?aiuto di un coppa pasta confezionare i ravioli.
  • Per il sugo, in un tegame scaldare un filo d?olio evo, fare imbiondire la cipolla affettata,unire la ricciola a tocchetti,insaporire con sale e pepe,unire gli asparagi selvatici,alzare il fuoco e sfumare con il vino,lasciare evaporare ed aggiungere a fine cottura la concassè di pomodori,far insaporire ancora qualche minuto,spegnere il fuoco e lasciare riposare qualche minuto.
  • Nel fra tempo lessare in acqua bollente salata i ravioli. In una casseruola far ridurre il fondo di pesce,scolare i ravioli depositarli intorno al piatto,mettere al centro il sugo e nappare i ravioli con il fondo di pesce ristretto e completare il piatto con un giro d'olio evo magari delle valli.
  • Trapanesi ed il piatto è pronto,ovviamente potete degustare il piatto con lo stesso vino usato per il sugo,io ho scelto un Sauvignon Quarz ma se non amate il mio abbinamento azzardato potete sceglierne uno di vostro gradimento.

Foto

Ravioli di patate di Cesiomaggiore con sugo di ricciola del Mediterraneo, foto 1Ravioli di patate di Cesiomaggiore con sugo di ricciola del Mediterraneo, foto 2Ravioli di patate di Cesiomaggiore con sugo di ricciola del Mediterraneo, foto 3




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