Ravioli di patate di cesiomaggiore con sugo di ricciola del mediterraneo

Name: Ravioli di patate di cesiomaggiore con sugo di ricciola del mediterraneo
Prep time: 3 h
Cook time: 5 min
Total time: 3 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: Per la pasta; 400 g farina ?00?; 100 g farina di grano duro rimacinata; 1 uovo intero; 3 tuorli; 30 g olio evo; 20 g sale; Per il ripieno; 1 kg di patate di Cesiomaggiore; 100 g di ricotta; 1 spicchio d'aglio; 4 foglie di menta; 1 cucchiaio d'olio evo; Salfiore di Cervia; Pepe; Per il sugo; 600 g ricciola del Mediterraneo; 300 g asparagi selvatici di Sardegna (gentilmente raccolti e spediti da mio papa); 250 g di concassè di pomodoro; 300 ml di fondo di pesce; 1 bicchiere di Sauvignon Quarz (un po? azzardato ma secondo me ci stava bene); 1 spicchio d?aglio; ½ cipolla fresca; Olio evo DOP Valli Trapanasi

Portata principale

media

3 h 5 m

Si tratta di un nuovo piatto da provare.

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Preparazione

Preparazione3 ore

Cottura5 min

Preparare la pasta,facendo una fontana con le farine,introdurre al centro uova,sale,olio e impastare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno 2ore. Nel fra tempo lessare le patate,passarle e condirle con il resto degli ingredienti,amalgamare e mettere il composto su di un sac a poche.
Tirare la sfoglia piuttosto sottile,fare degli spuntoni con il sac a poche sulla pasta,ripiegare l?altro lembo e con l?aiuto di un coppa pasta confezionare i ravioli.
Per il sugo, in un tegame scaldare un filo d?olio evo, fare imbiondire la cipolla affettata,unire la ricciola a tocchetti,insaporire con sale e pepe,unire gli asparagi selvatici,alzare il fuoco e sfumare con il vino,lasciare evaporare ed aggiungere a fine cottura la concassè di pomodori,far insaporire ancora qualche minuto,spegnere il fuoco e lasciare riposare qualche minuto.
Nel fra tempo lessare in acqua bollente salata i ravioli. In una casseruola far ridurre il fondo di pesce,scolare i ravioli depositarli intorno al piatto,mettere al centro il sugo e nappare i ravioli con il fondo di pesce ristretto e completare il piatto con un giro d'olio evo magari delle valli.
Trapanesi ed il piatto è pronto,ovviamente potete degustare il piatto con lo stesso vino usato per il sugo,io ho scelto un Sauvignon Quarz ma se non amate il mio abbinamento azzardato potete sceglierne uno di vostro gradimento.

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