Tartare di pesce con hummus di fave e lattuga

Preparazione

• Passate i filetti di pesce ed i gamberi in abbattitore od in freezer per 48 ore.
• Passate le fave e la lattuga al minipimer con del ghiaccio (due o tre cubetti), insieme ad una manciata di erba cipollina (lavata e tritata grossolanamente), un paio di foglie di menta, tre cucchiai d'olio, il succo di un lime, sale. Conservate in frigo.
• Tagliate il salmone a cubettini non troppo piccoli, unitelo in una boule con aneto ed erba cipollina tritati. Mescolate, regolate di sale e riponete in frigo.
• Procedete nello stesso modo con l'orata, unendola a prezzemolo tritato, due cucchiai di succo di zenzero (ottenuto spelando, grattugiando e spremendo tra due cucchiai lo zenzero fresco), un goccio d'olio, sale.
• Procedete allo stesso modo con i gamberi, unendoli a qualche foglia di menta tritata e alla scorza di lime grattugiata.
• Disponete qualche foglia di insalata sul fondo del piatto. Con l'aiuto di tre piccoli coppapasta sistemate i crudi di mare nel piatto. Al centro disponete in un bicchiere l'hummus di fave e lattuga.
• Decorate con qualche ciuffetto di erbe aromatiche. Lucidate con un filo d'olio