Sushi... dolce!

Ingredienti

Per la base :

• Pan di spagna per rotoli a massa leggera
• 200 g di uova
• 60 g di farina
• 80 g di zucchero

Per farcire :

• Crema lemon orange curd
• Crema al tè verde bancha
• Crema ganache con cioccolato bianco puro bianco extrafine Venchi, alla menta di Pancalieri

Per fare l'effetto alga :

• Granella di nocciole
• Cioco Caviar Venchi
• Menta piperita secca Essenzialmenta
• Granella di mandorle

Per fare l'effetto uova di lompo:

• gelatina colorata e aromatizzata

Per guarnire il piatto :

• Zenzero candito
• Crema al tè verde bancha

Preparazione

• Separare i tuorli dagli albumi. Montare a neve gli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero per almeno 15 minuti, incorporare la farina setacciata e parte degli albumi e mischiare bene.
• Aggiungere il resto degli albumi mescolando con una spatola dal basso verso l'alto. Lavorare fino ad ottenere un composto soffice ed omogeneo.
• Versare in una teglia imburrata e infarinata e cuocere a 180° con forno statico per 15-20 minuti. Sformare e lasciare raffreddare su una griglia.
• Per la crema ganache alla menta : Pesare lo stesso peso di panna da montare e cioccolato bianco. Portare quasi a ebollizione la panna, aggiungere il cioccolato bianco a pezzi e lasciare sciogliere completamente.
• Aggiungere 2 gocce di olio essenziale di menta piperita di Pancalieri Essenzialmenta. Mettere il contenitore a bagnomaria freddo e iniziare a montare il composto con un battitore elettrico. Quando sarà ben sodo la crema è pronta.
• Per la crema ganache al cioccolato fondente : Uguale al precedente, ma si aggiunge fondente a pezzi al posto del bianco, e non si mette l'essenza di menta.
• Per il sushi : Tagliare a listarelle sottili il pan di spagna. Bagnare con sciroppo di acqua e zucchero e volendo un po' di liquore. Spalmare un sottile strato di crema, adagiare un pezzo di frutta e arrotolare delicatamente il pan di spagna.
• Spalmare un sottile strato di panna montata su tutta la circonferenza e passare il rotolino nella granella scelta. Guarnire con un fruttino o del cioccolato fuso.
• Servire in un piatto da sushi con cioccolato fuso al posto della salsa di soia, crema al tè verde bancha al posto del wasabi, e zenzero candito.

Domande

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