Sushi... dolce!

Preparazione

• Separare i tuorli dagli albumi. Montare a neve gli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero per almeno 15 minuti, incorporare la farina setacciata e parte degli albumi e mischiare bene.
• Aggiungere il resto degli albumi mescolando con una spatola dal basso verso l'alto. Lavorare fino ad ottenere un composto soffice ed omogeneo.
• Versare in una teglia imburrata e infarinata e cuocere a 180° con forno statico per 15-20 minuti. Sformare e lasciare raffreddare su una griglia.
• Per la crema ganache alla menta : Pesare lo stesso peso di panna da montare e cioccolato bianco. Portare quasi a ebollizione la panna, aggiungere il cioccolato bianco a pezzi e lasciare sciogliere completamente.
• Aggiungere 2 gocce di olio essenziale di menta piperita di Pancalieri Essenzialmenta. Mettere il contenitore a bagnomaria freddo e iniziare a montare il composto con un battitore elettrico. Quando sarà ben sodo la crema è pronta.
• Per la crema ganache al cioccolato fondente : Uguale al precedente, ma si aggiunge fondente a pezzi al posto del bianco, e non si mette l'essenza di menta.
• Per il sushi : Tagliare a listarelle sottili il pan di spagna. Bagnare con sciroppo di acqua e zucchero e volendo un po' di liquore. Spalmare un sottile strato di crema, adagiare un pezzo di frutta e arrotolare delicatamente il pan di spagna.
• Spalmare un sottile strato di panna montata su tutta la circonferenza e passare il rotolino nella granella scelta. Guarnire con un fruttino o del cioccolato fuso.
• Servire in un piatto da sushi con cioccolato fuso al posto della salsa di soia, crema al tè verde bancha al posto del wasabi, e zenzero candito.