Strudel salato di salmone e spinaci

Ingredienti

• 500 g filetto di salmone
• 100 g di salmone (affumicato)
• 500 g di spinaci (freschi ; vanno bene anche congelati)
• 1 cipolla (tritata tropea)
• 4 cucchiai di burro
• Aneto (o prezzemolo q.b.)
• Sale
• Pepe
• Semi di sesamo nero (per la superficie)
• Burro fuso q.b. (per spennellare)
• Pasta strudel fatta in casa (in alternativa un rotolo di pasta sfoglia o pasta fillo già pronta)

Per pasta strudel :

• 150 g di farina (manitoba)
• 150 gr di farina (00)
• 20 ml olio di oliva
• ½ cucchiaino di sale fino
• 175 ml acqua

Per guarnire (Salsa di formaggio di fossa) :

• 50 g formaggio di fossa grattugiato
• 100 ml di latte intero

Preparazione

• Per la pasta strudel:
  Preparate la pasta strudel riunendo in una ciotola la farina setacciata con il sale e l’acqua mista all’olio, impastate a mano nella ciotola qualche istante e trasferite su una spianatoia infarinata per finire di impastare
  Coprite con pellicola e lasciate riposare per circa 30-45 minuti in luogo fresco.
• Per il ripieno:
  lavare gli spinaci freschi e metteteli in una pentola con un sottile strato di acqua sul fondo
• Scolate gli spinaci appassiti in un colino e premere fuori l’umidità per quanto possibile
  tritare grossolanamente (se si utilizzano spinaci surgelati, scongelare e cuocere secondo le istruzioni riportate sulla confezione e poi tritateli)
• Sciogliete 2 cucchiai di burro in una padella pesante, e, quando si ferma la formazione di schiuma, aggiungere la cipolla e l'aneto.
  soffriggere a fuoco medio per 2 minuti
  incorporate gli spinaci scolati e cuocere per un minuto o due di più
• Aggiungere il sale e pepe
  girare il composto caldo in una ciotola e fate raffreddare (questo riempimento può essere effettuato in anticipo, anche il giorno prima)
• Nel frattempo tagliate il salmone fresco (senza pelle e senza lische) in striscioline che ridurrete in dadolata, cuocete per qualche minuto con un cucchiaio di burro, sale e pepe
  tagliate a fettine anche il salmone affumicato
  preriscaldare il forno a 180 gradi.
• Fate sciogliere un cucchiaio di burro e fatelo raffreddare leggermente. Aprire la confezione di pasta per strudel o stendete quella che avete preparato in casa. Stendete la pasta su di un piano leggermente infarinato e ricavate un rettangolo che poi potrete allargare con le mani infarinate e poggiate su di un canovaccio da cucina pulito
• Stendete sull’impasto il ripieno a strati: spinaci, salmone fresco e salmone affumicato lasciando liberi i bordi. Arrotolate su se stesso lo strudel aiutandovi con il canovaccio, chiudete e piegate verso sotto le due estremità
• Spennellare con il burro fuso e cospargetelo con i semi di sesamo. Cuocere al forno per 25 minuti circa a 180° finché diventa dorata la pasta. Lo strudel salato di salmone e spinaci è pronto!

Consigli

Se volete potete usare solo salmone affumicato (circa 300 g) ma state attenti al sale negli spinaci, il salmone affumicato è salato.

Al posto dei spinaci potete mettere la ricotta.

Per la salsa al formaggio:se non avete il formaggio di fossa potete provare con un altro pecorino stagionato.

Attrezzatura da cucina

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