Soufflé di castelmagno con salsa di fichi al porto

Ingredienti

• 100 g Castelmagno
• 100 g latte fresco intero
• 50 g burro
• 30 g farina di riso (ma va bene anche la 00)
• 20 g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 10 g senape di Digione (1 cucchiaio)
• 4 albumi
• 3 tuorli
• 1 pizzico di noce moscata
• sale
• pepe bianco di mulinello
• burro e farina per gl stampi

Per la salsa di fichi:

• 200 g fichi freschi maturi
• 50 g Porto