Soufflé di castelmagno con miele di castagno di ernst knam

Name: Soufflé di castelmagno con miele di castagno di ernst knam
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 20 g farina; 20 g burro; 75 ml latte; 100 g miele castagno; 75 g castelmagno; 2 tuorli; 3 albumi; sale; pepe bianco; noce moscata

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Dessert

facile

1 ora

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Preparazione

Preparazione35 min

Cottura25 min

In un piccolo padellino, sciogliete il burro. Versatevi la farina setacciata e mescolate con un cucchiaio di legno in modo da farla assorbire, così che non si formino grumi.
Cuocete per alcuni minuti, per farle perdere il sapore di crudo. Quindi versate tutto d'un colpo il latte freddo. Mescolate per sciogliere il roux e cuocete sino ad avere una polentina morbida, soda che si stacca dalle pareti della pentola.
Togliete dal fuoco e fatela intiepidire per pochi minuti. Quindi unite un tuorlo alla volta, mescolando bene prima di aggiungere il successivo.Unite quindi il Castelmagno sbriciolato. Mescolate per amalgamare bene i composti.
Quindi regolate di sale e pepe ed insaporite con una grattata di noce moscata. Aggiungete a questo punto gli albumi montanti a neve, con movimenti dal basso verso l'alto, per non smontarli eccessivamente.
Aggiungete inizialmente una piccola parte di albumi, per ammorbidire il composto e poi gradatamente i restanti.Imburrate ed infarinate degli stampi da soufflè e versatevi il composto.Quindi cuocete a bagnomaria in forno caldo a 180° per circa 25 minuti.

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