Scaloppine con salsa al madera e fichi caramellati

Name: Scaloppine con salsa al madera e fichi caramellati
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 4 scaloppine di vitello; Farina 00; Madera per deglassare; 2 fichi caramellati; Burro chiarificato; Sale; Pepe; 50 ml Madera; 25 g scalogni banana; 150 ml jus lié di vitello oppure fondo bruno; Burro chiarificato; Sale; Pepe; 300 g patatine novelle; Olio di semi di arachidi; Sale

Portata principale

Difficile

1 ora

Un secondo piatto raffinato che accontenterà anche gli ospiti più esigenti.

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura30 min

Preparare le patate sabbiose: lessare le patatine in abbondante acqua salata, poi sbucciarle, tagliarle in 4 e rosolarle in abbondante olio di semi di arachidi fino a doratura. Salare e tenere da parte.
Preparare il fondo al Madera: tritare lo scalogno e farlo rosolare nel burro chiarificato. Bagnare col Madera, aggiungere il jus lié (o il fondo bruno), regolare di sale e pepe e amalgamare bene. Filtrare e tenere da parte.
Preparare le scaloppine: infarinare le fettine di carne, scuotere la farina in eccesso e farle rosolare brevemente in poco burro chiarificato. Salare e pepare, toglierle un attimo dalla padella e deglassare con uno spruzzo di Madera. Unire il fondo al Madera, rimettere le scaloppine in padella e proseguire la cottura della carne fino a quando la salsa al Madera non avrà raggiunto la giusta consistenza.
Impiattare le scaloppine ben nappate dalla loro salsa, disporvi accanto le patate sabbiose e un fico caramellato e servire.

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Marella

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Scaloppine con salsa al madera e fichi caramellati

Ingredienti

Per il fondo al Madera:

Per le patate sabbiose: