Sformato di spinaci

Ingredienti

• 450 g di spinaci
• 2 porri
• 200 g di ricotta
• 75 g di pecorino stagionato
• 2 uova
• 50 g di mandorle sgusciate
• 40 g di burro
• noce moscata
• sale
• pepe

Per la salsa d'uovo:

• 4 uova
• 1 ciuffetto di erba cipollina
• mezzo limone
• 50 ml di olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione

• Cuocere gli spinaci a vapore. Passare al passaverdure fino a ottenere un composto cremoso, insaporire con un pizzico di sale e di pepe.
• Stufare i porri tagliati a rondelle in 30 g di burro, aggiungendo un po' d'acqua. Aggiustare di sale e pepe a fine cottura e passare anche questi al passaverdure. Unire i due composti e amalgamare le uova, la ricotta, il pecorino grattugiato, le mandorle spezzettate e un pizzico di noce moscata.
• Ungere con il rimanente burro uno stampo da plumcake, riempire con il composto e mettere per 30 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi.
• Versare i tuorli in una casseruola e lavorare con una frusta mettendo a cuocere a bagnomaria per 5 minuti, mescolando continuamente il composto.
• Togliere la salsa dal fuoco e, mescolando, versare il succo del mezzo limone e l'olio a filo. Aggiustare di sale e aggiungere l'erba cipollina tritata.
• Quando lo sformato sarà pronto, togliere dal forno e aspettare che intiepidisca. Sformare quindi su un piatto da portata e servire accompagnato dalla salsa d'uovo.

Attrezzatura da cucina

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