Sformatini di melanzane e spada

Ingredienti

• 600g filetti pesce spada
• 850g melanzane a fette grigliate
• 40g pistacchi tritati
• 30g pomodori secchi
• 20g uvetta sultanina
• aglio in polvere
• peperoncino
• origano
• burro per lo stampo
• sale, pepe bianco

Preparazione

• Cuocere il pesce al vapore.
  Mescolarne metà con i pomodori secchi (precedentemente ammorbiditi in un pentolino con acqua bollente e aceto balsamico per 15 minuti), 15g pistacchi, peperoncino ed origano, sale e pepe.
  L’altra metà va invece mescolata con l’uvetta ammollata, i pistacchi rimanenti, aglio, sale e pepe.
  Imburrare gli stampini in alluminio, disporre le melanzane sui bordi e sul fundo, quindi farcire con il pesce e chiudere lo scrigno.
  Infornare in forno ventilato a 180° per circa 30 minuti. Servire capovolgendo

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