Pizza alle melanzane

Ingredienti

Per la base della pizza:

• 400 g di farina
• 20 g di lievito di birra
• acqua
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale

Per la farcitura:

• 200 g di polpa di pomodoro
• 300 g di mozzarella
• 8 cucchiai di olio
• 250 g di melanzane
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 spicchi di aglio
• 1 pizzico di timo
• sale
• pepe

Preparazione

• Disporre la farina a fontana in una terrina, mettere nel centro il lievito sbriciolato, che avete stemperato in un poco di acqua tiepida e cominciare a impastare, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a ottenere una pasta consistente e omogenea. Salare la pasta solo dopo averla impastata.
• Lavorare per almeno 20 minuti la pasta sul tagliere, aggiungendo l'olio solamente alla fine.
• Dividere l'impasto in palle. Fare lievitare l'impasto ottenuto avvolgendo in un tovagliolo e tenendo al caldo per almeno 2 ore.
• Poi stendere la pasta sul tagliere infarinato per adagiare nella teglia e procedere alla farcitura.
• Tritare finemente l'aglio e il prezzemolo e mettere a imbiondire in un poco di olio.
• Aggiungere le melanzane tagliate a tocchetti e lasciare cuocere per 20 minuti, aggiungendo eventualmente un goccio di acqua.
• Cospargere di pomodoro la pasta. Tagliare la mozzarella a tocchetti. Cospargere la pizza con le melanzane e spolverizzare con il timo. Ricoprire con i dadini di mozzarella, salare, pepare e infornare. Prima della cottura aggiungere un filo di olio. Cuocere in forno preriscaldato a 250 gradi per 10-12 minuti.

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