Rotolo di sfoglia con crema di zucchine

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 cipolla
• 2 zucchine
• 200 ml panna da cucina (1 confezione)
• 1 uovo
• 100 gr di pancetta (o prosciutto cotto)
• 50 gr formaggio grana grattugiato
• noce moscata
• olio di oliva
• menta
• sale
• pepe

Preparazione

• Tagliare a fettine sottili la cipolla e farla soffriggere nell'olio, aggiungere la pancetta e farla rosolare.
• Grattugiate le zucchine e aggiungerle al soffritto. Lasciare cuocere per 15 minuti girando ogni tanto. Alla fine le zucchine saranno un po' spappolate, se hanno troppa acqua metterle a scolare per 5 minuti.
• Stendere la sfoglia e metterla su una tortiera precedentemente imburrata e infarinata oppure con della carta da forno bagnata.
• In una ciotola mettere: l'uovo, un pizzico di noce moscata, sale, pepe, il grana, la panna, la menta triturata e mescolare bene il tutto.
• Aggiungere le zucchine fatte raffreddare bene e mescolare bene facendo colorire la crema.
• Versate il composto sulla sfoglia, arrotolarla e mettere in forno ventilato a 180-200 per 15-20 minuti, finché la sfoglia è dorata e il ripieno bello sodo (tipo frittata).

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