Quenelle di quinoa al pesto con crema di avocado

Ingredienti

per una decina di polpette:

• 50 gr di quinoa
• 50 gr di salmone (gia' cotto a vapore)
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• q.b. zenzero fresco grattugiato
• 2 uova
• sale e pepe
• farina di riso per l'impanatura
• abbondante olio di semi per friggere
• basilico fresco abbondante
• uno spicchio di aglio

PER LA CREMA DI AVOCADO:

• 1 avocado maturo
• una spruzzata di limone o lime
• q.b. di sale

Preparazione

• Il procedimento e' semplice,una volta che avrete tutti gli ingredienti pronti:la quinoa lessata e il salmone cotto a vapore;basta aggiungere il parmigiano grattugiato,lo zenzero fresco,sale,pepe,il basilico e lo spicchio di aglio tritati.
• Aggiungere prima un uovo e poi se necessita anche il secondo,mescolare bene e poi fare delle quenelle aiutandosi con due cucchiai.
• Passare velocemente le quenelle nella farina di riso e farle friggere in abbondante olio di semi per una decina di minuti girandole spesso.
  Prelevarle quindi dall'olio e farle asciugare si carta assorbente.
  Il profumo che si sprigionera' vi lascera' senza parole.....
• Tagliare l'avocado a pezzetti e frullarlo insieme al limone .
  Salare a piacere.....
  Potete arricchire questa crema con dello yogurt greco, ma vi assicuro che e' buonissima anche cosi'....

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