Petitchef

Quenelle di baccalà con crema di zucchine

Antipasto
2 porzioni
30 min
10 min
facile
Utilizzare verdure buone.

Ingredienti

Numero di porzioni: 2

Per la crema di zucchine :



1/2 patata media

2-3 foglie di basilico


pepe bianco

olio e.v.o.


Per le quenelle di baccalà :

aglio

120 g patate

250 g baccalà

buccia di limone

parmigiano reggiano grattugiato

olio e.v.o.

sale - pepe nero


Per l'olio alle alghe :

un pizzico di alghe

olio e.v.o.


Per rifinire :

pomodorini datterini o ciliegini e filetti di mandorle tostate

Preparazione

  • Ricavate la parte esterna delle zucchine e tagliatele a pezzetti. Pelate e tagliate a pezzetti anche le patate. Rosolate dolcemente l'aglio in camicia con un filo d'olio. Unitevi le patate e le zucchine. Fatele insaporire qualche minuto.
  • Bagnate con un pò di acqua calda e portate a cottura. Quando sono cotte, eliminate l'aglio frullate con il mixer in modo da ottenere una crema. Passate al colino e regolate di sale e pepe. Insaporite con il basilico spezzettato con le mani.Togliete al baccalà la pelle, le lische e tagliatelo a dadoni. Fate lo stesso con le patate.
  • In una padella antiaderente, insaporite uno spicchio d'aglio in un filo di olio. Aggiungetevi le patate ed il baccalà. Coprite con un acqua e portate a cottura. Quando saranno sfatti ed il composto asciutto, eliminate l'aglio. Schiacciate tutto con un un cucchiaio in modo da ottenere una purea densa. Insaporite con un pò di buccia di limone e di parmigiano grattugiato. Regolate di sale e pepe.
  • Pulite i pomodorini, privateli dei semini interni e riduceteli a dadini. Amalgamate l'olio con un pizzico di alghe. Tostate le mandorle e tagliate a pezzetti. Versate la crema di zucchine calda sul fondo dei piatti. Disponetevi sopra le quenelle di baccalà. Decorate ogni quenelle con dadini di pomodoro e rifinite il piatto con l'olio alle alghe e le mandorle tostate.

Foto

Quenelle di baccalà con crema di zucchine, foto 1
Quenelle di baccalà con crema di zucchine, foto 2

Domande:






Vota questa ricetta:
Genera un altro codice di sicurezza = 

Ricette simili


Ricette

Menù del giorno
Domanda del giorno
Preparerai qualche ricetta speciale per Halloween?
Vota