Panna cotta al gorgonzola e marmellata di peperoni al marsala con noci

Ingredienti

1) Panna cotta al gorgonzola con marmellata di fichi al marsala:

• 400 ml di panna liquida fresca
• 200 g gorgonzola dolce
• 150 g gorgonzola piccante
• mezzo cucchiaino di agar agar
• marmellata di fichi (meglio se fatta in casa)
• marsala

2) Marmellata di Peperoni:

• 1 kg peperoni (rossi e gialli, carnosi)
• 800 g miele
• 1 limone

Preparazione

• 1) Panna cotta al gorgonzola con marmellata di fichi al marsala:
  In un pentolino sciogliere, lontano dal fuoco, l'agar agar con pochissima panna, poi si aggiunge il resto della panna mescolando per amalgamare l'agar agar senza fargli fare grumi.
  Si inizia a scaldare a fuoco basso mescolando per non far attaccare e si porta all'ebollizione sempre mescolando.
• Bisogna far bollire per qualche istante altrimenti l'agar agar non addensa.
  Poi aggiungere fuori dal fuoco i due tipi di gorgonzola tagliati a cubetti, rimettere sul fuoco e mescolare sempre a fuoco basso finchè il formaggio non è sciolto.
• Colare negli stampi.
• Far raffreddare e poi mettere in frigo.
• Quando è il momento di servire, sformare le piramidine e servirle con la marmellata di fichi sciolta in un pentolino e diluita con il marsala (o madera o porto) e delle noci sbriciolate.
• 2) Marmellata di Peperoni:
  Tagliare a listarelle sottili i peperoni
  unire poca acua coprire e cuocere 10', unire il miele il succo del limone e far cuocere a fuoco lento senza coperchio, è importante mettere una retina frangifiamma, quando avrà una buona consistenza invasare.
• Accompagna il pecorino semifresco.

Domande

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