Muffins salati di riso con zucchine e pancetta affumicata

Ingredienti

• 300 gr di Riso
• 350 gr di Ricotta Vaccina
• 3 Zucchine medie
• 100 gr di Pancetta Affumicata (a cubetti)
• 2 Uova
• 3 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• Olio Extra Vergine di Oliva
• Sale q.b.

Preparazione

• Mettete a bollire il riso e, una volta cotto pronto, scolatelo e lasciatelo raffreddare.
• Nel frattempo, lavate e tagliate le zucchine a julienne, poi mettetele a soffriggere in padella con 2 cucchiai di Olio extra vergine per 5 minuti, dopodiché aggiungete i cubetti di Pancetta Affumicata.
  Regolate di sale e lasciate cuocere per una decina di minuti finchè la pancetta non sarà ben rosolata, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
• In una terrina a parte, lavorate insieme, la ricotta con i tuorli d'uovo.
  Aggiungete poi il parmigiano, regolate di sale e unite al composto anche il riso e il soffritto di zucchine e pancetta raffreddati.
  Montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente all'impasto.
  Versatevi l'impasto in uno stampo per Muffin in cui avrete sistemato i pirottini di carta.
• Cuocete in forno già caldo a 180 finchè i muffin saranno gonfi e dorati.
  Serviteli freddi.

Domande

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