Mini soufflé vegetariani

Ingredienti

• 8 uova
• 125 g di bietole
• 125 g di spinaci
• 1 porro
• 1 spicchio d'aglio
• 3 rametti di menta
• 30 g di pinoli tritati finemente
• 50 g di gruyere grattuggiato
• Olio
• Sale
• Pepe

Preparazione

• Tritare finemente il porro con l'aglio e soffriggeteli in una padella antiaderente con l'olio. Lavate le bietole e gli spinaci, asciugateli parzialmente e tagliateli a listarelle sottili.
• Unite le verdure al soffritto e cuocete con il coperchio per qualche minuto.
• Scoperchiate e proseguite la cottura ancora per 2-3 minuti. Unite i pinoli, le foglie di menta spezzettate, regolate di sale e pepe, spegnete e lasciate intiepidire.
• Unire il gruyere grattuggiato grosso e regolate di sale e pepe.
• Separare i tuorli dagli albumi, unire i tuorli al composto e montate gli albumi a neve e uniteli al composto con movimenti dal basso verso l'alto.
• Versate il composto in stampini da muffin precedentemente imburrati e cuocete in forno a 180° per 15-20 minuti.

Domande

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