Petitchef

Mini cheesecake al Parmigiano con gelatina di pere

Antipasto
4 porzioni
50 min
30 min
facile
Un antipasto gourmet per stupire i vostri ospiti

Ingredienti

Numero di porzioni: 4

Per la base :

50 g fette biscottate

30 g burro


Per la il ripieno :

100 g ricotta vaccina

50+60 ml. panna

40 g parmigiano reggiano

1 foglio gelatina



Per la gelatina :

2 pere

1 foglio di gelatina

12 bacche di pepe di Szechuan

4 cucchiaini di zucchero

succo di limone

burro

Preparazione

  • Frullare le fette biscottate assieme al burro fuso fatto intiepidire. Ricoprite un vassoietto con della carta forno e disponetevi sopra i coppapasta. Foderateli internamente con delle strisce di carta forno (In questo modo sarà più semplice sformare). Disponete dentro ogni anello un po' di composto di fette biscottate e livellatelo pigiando bene sul fondo.
  • Ammollate i fogli di gelatina per 10 minuti. Riscaldate 50 ml. di panna e scioglietevi dentro il Parmigiano grattugiato. Frullate con il mixer per ottenere un composto omogeneo e rimettete sul fuoco.
  • Scaldate leggermente, togliete dal fuoco ed unitevi un foglio di gelatina precedentemente scolata e strizzata. Mescolate per scioglierla bene.
    Setacciate la ricotta ed unitela al composto di parmigiano, mescolando per bene. Regolate di sale.
  • A questo punto unite anche la restante panna montata, aggiungendola con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarla.
    Versate nei bicchierini.
  • Sbattete un pò per eliminare l'aria e mettete in frigorifero per almeno 1 ora.
    Sbucciate le pere, privatele del torsolo e tagliatele a tocchetti. In una padella antiaderente sciogliete un nocciolino di burro. Unitevi le pere, le bacche, lo zucchero ed un pò di succo di limone per non farle annerire.
  • Cuocete fino a quando si disferanno. Eliminate le bacche e frullate il composto. Rimettetelo sul fuoco, scaldatelo e poi scioglietevi dentro l'altro foglio di colla di pesce scolato e strizzato, togliendo dal fuoco.Fate raffreddare il composto, mescolando di sovente.
  • Quindi versatelo sulla crema di formaggio e far rassodare in frugo per almeno altre 2 ore.





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