Cheesecake amalfitana alla ricotta e pere

Name: Cheesecake amalfitana alla ricotta e pere
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: It
Ingredients: 150 g biscotti secchi; 100 g di burro; Ricotta di pecora 300g; Panna da montare 300g; Colla di pesce 6g; Zucchero a velo 40g; Albumi per Meringa all'italiana 40g; Zucchero semolato 75g; Acqua 30g; Pere 200g; Zucchero per candire 250g; Acqua 250g

Dessert

facile

1 ora

Un dessert magnificamente buono!

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Preparazione

Preparazione25 min

Cottura35 min

Passare i biscotti e il burro in un mixer e aiutandosi con le mani stendere il composto in una tortiera con cerchio apribile da 22 rivestito con carta forno e mettere in frigo.
Semicandire le pere con uno sciroppo di acqua e zucchero a 135° farle freddare e tagliare a tocchetti.
Preparare la meringa all'italiana montando 40 g. di albumi versando a filo uno sciroppo composto da 75 g. di zucchero semolato e 30 g. di acqua portati a 121°.
Montare 275g di panna + 20g. di zucchero a velo Setacciare la ricotta e mescolarla alla panna e alla frutta semi candita.
Aggiungere la meringa all'italiana e cominciare il montaggio servendoci di un cerchio mobile.
Sulla base di biscotti versate il composto di ricotta e pere e livellate bene e mettete in frigo almeno 4-5 ore.

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Imma51

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Cheesecake amalfitana alla ricotta e pere

Ingredienti

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