Medaglioni vegetariani di zucchine e feta: facili, leggeri e pieni di gusto
La prima volta che ho preparato i medaglioni di zucchine e feta, non mi aspettavo che finissero così in fretta. Li avevo serviti come antipasto per una cena in famiglia, ma sono spariti dal piatto in pochi minuti… tanto che mio fratello ha chiesto se ce n’erano altri “nascosti”! Da quel giorno sono diventati uno dei miei cavalli di battaglia ogni volta che voglio portare in tavola un piatto vegetariano semplice ma irresistibile. I medaglioni di zucchine e feta sono una ricetta vegetariana sfiziosa e alla portata di tutti. Croccanti fuori, morbidi e saporiti dentro, si preparano con pochi ingredienti e in pochissimo tempo. L’ideale per chi cerca ricette veloci e piatti pronti in meno di 30 minuti, perfetti per cene leggere, aperitivi casalinghi o pranzi dell’ultimo minuto. Serviteli con una salsa allo yogurt fresca e delicata per esaltarne il sapore, oppure gustateli da soli per uno snack salato davvero appagante. Se avete ospiti vegani o intolleranti al lattosio, potete preparare una deliziosa alternativa come questi medaglioni di zucchine, patate e carote: senza formaggio ma altrettanto saporiti e leggeri.
Ingredienti
Materiale
- Coppa pasta circolare
- Frullatore
- Carta da forno
- Leccarda
Preparazione
Lavate le zucchine e tagliatele a pezzi. Poi tritale nel frullatore (oppure grattugiatele)
Schiacciate le zucchine in un setaccio per far fuoriuscire il liquido in eccesso.
Ora schiacciate la feta con una forchetta. Aggiungete il timo, il rosmarino, il pepe e lo spicchio d'aglio schiacciato. Quindi mescolate per bene il composto.
A questo punto aggiungete la farina, l'uovo, le zucchine e mescolate nuovamente.
Rivestite una leccarda con carta da forno e versatevi un filo d'olio. Quindi formate i medaglioni aiutandovi con il coppa pasta.
Infornate per 20 minuti a 220° (forno preriscaldato).
I medaglioni vegetariani sono pronti!
Accompagnateli con una salsa yogurt: mescolate uno yogurt bianco con sale, olio, pepe e qualche erba aromatica a scelta.
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Consigli
Quanto tempo posso conservare i medaglioni vegetariani con zucchine e feta?
I medaglioni di zucchine si conservano in frigorifero per 2–3 giorni, chiusi in un contenitore ermetico. Puoi riscaldarli in forno o friggitrice ad aria per restituire croccantezza.
Posso congelare i medaglioni vegetariani prima o dopo la cottura?
Sì, puoi congelare i medaglioni di zucchine e feta sia crudi che già cotti. Congelali crudi ben separati su un vassoio e poi trasferiscili in un sacchetto. In alternativa, congelali già cotti e riscaldali direttamente in forno o friggitrice ad aria.
Posso cuocere i medaglioni di zucchine e feta in friggitrice ad aria?
Sì, i medaglioni vegetariani si cuociono perfettamente anche in friggitrice ad aria. Impostala a 180°C e cuocili per circa 10–12 minuti, girandoli a metà cottura per ottenere una doratura uniforme. È un metodo leggero e pratico per chi cerca ricette sane e veloci.
Come evitare che i medaglioni si sfaldino in cottura?
Per evitare che i medaglioni di zucchine e feta si rompano, è importante eliminare bene l’acqua dalle zucchine e rispettare le proporzioni tra ingredienti secchi e umidi. Se l’impasto è troppo morbido, aggiungi un cucchiaio in più di pangrattato o farina.
Quali contorni si abbinano meglio ai medaglioni di zucchine e feta?
I medaglioni vegetariani con zucchine e feta si abbinano bene a insalate fresche, salse allo yogurt, o verdure grigliate. Sono ottimi anche con hummus o cous cous per un piatto unico completo.
Nutrizione
- Carboidrati: 13.7g
- Lipidi: 6.7g
- Grassi saturi: 2.4g
- Proteine: 5.9g
- Fibre: 2.3g
- Zucchero: 2g
- ProPoints: 4
- SmartPoints: 5
Attrezzatura da cucina
Attributi:
Petitchef_IT Domande
Salve, posso metterli nella friggitrice ad aria? E inpadella antiaderente? Grz
I medaglioni vegetariani di zucchine e feta si adattano perfettamente sia alla cottura in padella che in friggitrice ad aria, in base alle esigenze e al tempo disponibile. Nel primo caso, è sufficiente scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente e cuocere i medaglioni per circa 3–4 minuti per lato, fino a ottenere una superficie dorata e croccante. In alternativa, per una versione più leggera, è possibile utilizzare la friggitrice ad aria: impostando la temperatura a 180°C, i medaglioni cuociono in 10–12 minuti, avendo cura di girarli a metà cottura per una doratura uniforme.
Si possono impanare e friggere
È possibile impanare e friggere i medaglioni vegetariani di zucchine e feta, apportando alcune semplici modifiche alla ricetta di base. Una volta formati i medaglioni con l’impasto di zucchine e feta, andranno passati delicatamente nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, così da ottenere una panatura croccante e dorata. La frittura deve avvenire in olio di semi ben caldo (circa 170°C), cuocendo i medaglioni per 2–3 minuti per lato, fino a raggiungere una doratura uniforme e invitante.
Ciao Donatella, onestamente non abbiamo ancora provato a cuocerli con la friggitrice ad aria. Ad ogni modo non ci dovrebbero essere problemi! :-)