Fare la fontana, mettendo sul bordo il sale e al centro l’olio miscelato con 260ml di acqua.
Impastare energicamente, aggiungendo se necessario, il resto dell’acqua.
Formare una palla, dare un taglio a croce e far lievitare in una ciotola appena oliata fino al raddoppio (almeno 1 o 2 ore dipende dalla temperatura della stanza).
Oliare gli stampini e dividere l’impasto per tanti quanti sono.
Schiacciare l’impasto con le dita in modo che si ben distribuito nello stampino e condire ogni focaccia con 1 cucchiaino di polpa di pomodoro, un’ oliva, un pizzico di sale e origano e completare con un goccio d’olio d’oliva.
Riscaldare il forno ad una temperatura di 200 C, nel frattempo le focaccine avranno una seconda lievitazione.
Infornare in forno caldo per una quindicina di minuti (o comunque fino a completa doratura).
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