Culurgiones al pomodoro fresco

Ingredienti

Per la pasta :

• 400g di farina di semola
• 4 uova
• 1 presa di sale

Per il ripieno:

• 400g di pecorino sardo fresco
• 300g di bietole (o spinaci)
• 3 uova
• 30g di burro
• 1 cucchiaio di farina
• 1 bustina di zafferano
• 1 pizzico di noce moscata
• sale e pepe

Per la salsa:

• 300g di salsa di pomodoro al basilico
• 5 cucchiai di pecorino sardo
• 1 ciuffo di basilico
• sale e pepe

Preparazione

• Disporte la farina a fontana su una spianatoia. Versare al centro le 4 uova e 1 presa di sale. Lavorare le paste fino ad ottenere impastati a traversa ed omogenea, se dovesse risultare troppo fermo collegare un po'di acqua.
• Formate una palla, coprite con un cannovaccio e lasciare riposare per 30 minuti. Sbucciare le bietole, lavate e bollire
  , regolare di sale.
• Appena saranno cucinate essiccate il bene, spezzettate e li rosolare nel burro in una padella. Grattugiare il pecorino sardo e collegare alla verdura. Mesolatevi i 3 uova intere e la farina.
• Salare, pepare, dare del gusto con la noce moscata e lo zafferano. Estendete le paste con il matterello, su una spianatoia infarinata.
• Ritagliare di sfoglia quadrati di 4 cm per parte. Disporte su ogni quadrato un cucchiaio di scherzo. Piegare le paste per formare raviolis facendo in modo da saldare bene i bordi.
• Portare ad ebollizione abbondante acqua salato e fatevi cucinare i raviolis. Scolate al dente e versate in un vaso di portata. Condire con la salsa al pomodoro ed il pecorino.
• Mescolare delicatamente e servire accompagnandolo con l'altro pecorino grattugiato ad una parte e profumando con foglie di basilico delle spese.

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