Culurgiones al pomodoro fresco

Ingredienti

Per la pasta :

• 400g di farina di semola
• 4 uova
• 1 presa di sale

Per il ripieno:

• 400g di pecorino sardo fresco
• 300g di bietole (o spinaci)
• 3 uova
• 30g di burro
• 1 cucchiaio di farina
• 1 bustina di zafferano
• 1 pizzico di noce moscata
• sale e pepe

Per la salsa:

• 300g di salsa di pomodoro al basilico
• 5 cucchiai di pecorino sardo
• 1 ciuffo di basilico
• sale e pepe