Insalata tutta verde

Preparazione

• Sciacquare la quinoa e versarla in una casseruola. Coprirla con acqua. Aggiungere un po' di sale.
  Far cuocere per 10 minuti. Scolare con un colino e lasciare raffreddare.
  Lavare le zucchine e asciugarle tamponandole. Tagliarle in rondelle di mezzo centimetro.
  Metterle in un tegame con 1 cucchiaio di olio 3 cucchiai di acqua. Aggiungere sale e pepe.
  Lasciarle cuocere per 5-7 minuti girando di tanto in tanto finché tutta l'acqua è evaporata. Le zucchine dovrebbero diventare croccanti. Lasciare raffreddare.
  Sciacquare e asciugare l'insalata. Eliminare la parte più dura degli asparagi, quindi sciacquare e asciugare il resto.
  Tagliare gli asparagi in fettine verticali con una mandolina o un coltello molto affilato.
  Emulsionare l'olio rimanente con l'aceto e 2 cucchiai di acqua. Salare e pepare.
  Dividere le zucchine, gli asparagi e l'insalata in quattro scodelle. Cospargere con la quinoa e bagnare con la vinaigrette.
  Mescolare l'insalata finché è ancora tiepida prima di servire.