Petitchef

Insalata tutta verde

Calorie: 195.
Antipasto
4 porzioni
30 min
facile

Ingredienti

4

Preparazione

  • Sciacquare la quinoa e versarla in una casseruola. Coprirla con acqua. Aggiungere un po' di sale.
    Far cuocere per 10 minuti. Scolare con un colino e lasciare raffreddare.
    Lavare le zucchine e asciugarle tamponandole. Tagliarle in rondelle di mezzo centimetro.
    Metterle in un tegame con 1 cucchiaio di olio 3 cucchiai di acqua. Aggiungere sale e pepe.
    Lasciarle cuocere per 5-7 minuti girando di tanto in tanto finché tutta l'acqua è evaporata. Le zucchine dovrebbero diventare croccanti. Lasciare raffreddare.
    Sciacquare e asciugare l'insalata. Eliminare la parte più dura degli asparagi, quindi sciacquare e asciugare il resto.
    Tagliare gli asparagi in fettine verticali con una mandolina o un coltello molto affilato.
    Emulsionare l'olio rimanente con l'aceto e 2 cucchiai di acqua. Salare e pepare.
    Dividere le zucchine, gli asparagi e l'insalata in quattro scodelle. Cospargere con la quinoa e bagnare con la vinaigrette.
    Mescolare l'insalata finché è ancora tiepida prima di servire.


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