Insalata di riso nero al primo sale pomodorini e olive

Name: Insalata di riso nero al primo sale pomodorini e olive
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 400 g di riso nero; 200 g di primo sale; 200 g di pomodorini datterini; 100 g di olive nere snocciolate; un mazzetto aromatico; 1 cucchiaio di capperi sotto sale; 4 cucunci sotto sale; 1 cucchiaino di succo di limone; -10 g di sedano verde; timo fresco; olio EVO; aceto di mele; sale e pepe

Antipasto

facile

35 min

Un'idea fresca e gustosa da servire come antipasto.

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Preparazione

Preparazione15 min

Cottura20 min

Portare a bollore in una casseruola 3 dl di acqua con due cucchiaini di sale, il mazzetto aromatico e un cucchiaino di succo di limone.
Versate il riso e lessatelo per 12 minuti .
Dopodichè scolatelo, stendetelo su una teglia, conditelo con olio e lasciatelo raffreddare
Lavate e asciugate i pomodorini e tagliateli a metà.
Tagliate a rondelle le olive, a cubetti il primo sale e il sedano verde. Scacquate i capperi, per eliminare il sale di conservazione, quindi aciugateli bene.
Spezzettate il sesamo e sgranate qualche foglia di timo fresco.
Versate il riso ormai freddo in un'insalatiera, unite i pomodorini, le olive, il sedano, il primo sale, i capperi e il timo e mescolate accuratamente.
Emulsionate 3-4 cucchiai d'olio con un cucchiaio di aceto, un pizzico di sale e una macinata di pepe, condite con il riso e mescolate ancora, per distribuire il condimento.
Portate in tavola, guarnendo con spicchi di cucunci e qualche foglia di timo fresco

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