Insalata di riso nero al primo sale pomodorini e olive

Ingredienti

• 400 g di riso nero
• 200 g di primo sale
• 200 g di pomodorini datterini
• 100 g di olive nere snocciolate
• un mazzetto aromatico
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 4 cucunci sotto sale
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 10 g di sedano verde
• timo fresco
• olio EVO
• aceto di mele
• sale e pepe

Preparazione

• Portare a bollore in una casseruola 3 dl di acqua con due cucchiaini di sale, il mazzetto aromatico e un cucchiaino di succo di limone.
  Versate il riso e lessatelo per 12 minuti .
• Dopodichè scolatelo, stendetelo su una teglia, conditelo con olio e lasciatelo raffreddare
  Lavate e asciugate i pomodorini e tagliateli a metà.
• Tagliate a rondelle le olive, a cubetti il primo sale e il sedano verde. Scacquate i capperi, per eliminare il sale di conservazione, quindi aciugateli bene.
• Spezzettate il sesamo e sgranate qualche foglia di timo fresco.
• Versate il riso ormai freddo in un'insalatiera, unite i pomodorini, le olive, il sedano, il primo sale, i capperi e il timo e mescolate accuratamente.
• Emulsionate 3-4 cucchiai d'olio con un cucchiaio di aceto, un pizzico di sale e una macinata di pepe, condite con il riso e mescolate ancora, per distribuire il condimento.
• Portate in tavola, guarnendo con spicchi di cucunci e qualche foglia di timo fresco

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