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Gli sformatini di polenta con mozzarella, acciughe e peperone
Ho avuto l’ ispirazione della presentazione di questi sformatini a mò di torrette a più strati guardando un piatto dello chef Claudio Sadler, due stelle Michelin.
Mi è sembrata una presentazione “pulita” esteticamente, basic ma di grande effetto.
In fondo il piatto è semplicissimo: crostoni di polenta dorata in padella, croccanti fuori e morbidi dentro, inframmezzati da listarelle di peperone arrostito e fettine di mozzarella.
Qualche cappero piccolissimo e una fogliolina di prezzemolo per deco
Ingredienti
Numero di porzioni: 4
Ingredienti per 4 sformatini dal diametro di circa 6-7cm
400ml di acqua
1/2 peperone arrostito (possibilmente rosso solo per una questione crmatica), spellato e condito con un po’ d’olio extravergine d’oliva, prezzemolo tritato,
aglio tritato, sale, pepe e capperi
4 fettine sottili di mozzarella di bufala o in mancanza di mozzarella vaccina (ben asciugate tra due fogli di carta assorbente)
qualche
cappero e 4 foglioline di prezzemolo per la decorazione
Materiale
coppapasta
Preparazione
- In primo luogo preparare la polenta mettendo a bollire l’acqua in un pentolino
- Quando prende il bollore aggiungere un pizzico di sale e versare la farina di mais a pioggia, mescolando bene con una frusta fin quando non si staccherà dalle pareti (ci vorranno circa 5 minuti).
- Stendere la polenta in una teglietta foderata con un foglio di carta forno, livellandola bene (l’altezza deve essere di circa 7mm).
- Quando è ben fredda e rassodata, tagliare 8 cerchietti con il coppapasta e posizionarli girati su una griglia per permettere anche all’altro lato di asciugarsi per bene.
L’operazione di cottura della polenta si può fare anche il giorno prima. - Quando i dischetti sono asciutti, farli dorare in una padella ben calda con un filo d’olio.
- Spalmare su 4 degli 8 crostoni un velo di pasta d’acciughe.
- Aiutandosi con un coppapasta comporre lo sformatino: sistemare alla base il dischetto di polenta con la pasta di acciughe, fare uno strato con i peperoni, aggiungere il secondo dischetto di polenta (questa volta scondito) e completare con la fettina di mozzarella.
Procedere in questo modo anche per gli altri 3 sformatini. - Sistemarli in una teglietta. Infornare nella parte alta del forno caldissimo con la funzione grill finché la mozzarella risulta fusa e ben dorata.
- Impiattare immediatamente decorando gli sformatini con un paio di piccoli capperi, un paio di dadini di peperone e una fogliolina di prezzemolo.
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Commenti dei membri:
Bella idea
Buona e molto bella da vedere