Crostata al profumo di pesto con pomodori misti

Preparazione

• Staccate una grossa manciata di foglie di basilico, lavate, asciugatele e spezzettatele con le mani.
  Frullate nel mixer la farina con una presa di sale, il burro freddo a dadini ed il basilico fino ad avere un composto a briciole.
• Versate 50 ml d'acqua fredda, frullate ancora brevemente fino ad ottenere una palla di pasta, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per 30 minuti. Lavate i pomodori, asciugateli e tagliate i merinda a spicchietti, i sardi e i perini a fette e i ciliegia a metà.
• Conditeli con 3 cucchiai d'olio , la scorza di limone grattugiata, l'aglio a lamelle sottili e lasciateli marinare in luogo fresco per circa 20 minuti.
  Stendete la pasta in una sfoglia spessa 2-3mm, foderate uno stampo da crostata antiaderente di 24cm e cuocete il guscio in bianco nel forno a 180 gradi per 15 minuti e senza copertura per altri 10 minuti. Fate raffreddare.
• Lavorate la robiola con un pizzico di sale, 2/3 dei pinoli tostati e tritati, il pecorino e la marinata filtrata dei pomodori e spalmate la crema sul fondo della crostata. Disponete sopra il mix di pomodori, salate, cospargete con i pinoli rimasti e servite decorando con il basilico rimasto.