Fusilli con porcini, pancetta e crumble di funghi porcini

Ingredienti

• 400 g di fusilli lunghi
• 200 g di porcini
• 150 g di pancetta arrotolata
• 4 c di olio evo
• 3 chiodi di garofano
• 5 ml di vino bianco secco
• sale pepe
• foglioline di salvia

Per il crumble:

• 4 cucchiai di mollica di pane
• 4 foglie di salvia
• 20 g di porcini secchi
• 2 cucchiai d'olio
• sale e pepe

Preparazione

• Preparare il crumble: Mettere nel mixer, le foglie della salvia, i porcini secchi, il peperoncino, mixare fino a ridurre in polvere, aggiungere la mollica di pane già a pezzetti l'olio , il sale ed il pepe, fare un giro con il mixer per amalgamare gli ingredienti insieme.
• Accendere il forno a 200°C., mettere le briciole del crumble su di un foglio di carta forno ed infornare per pochi minuti sotto il grill. Togliere dal forno e mettere da parte.
• Preparare la salsa:Pulire beni i funghi per togliere eventuali residui di terra, tagliarli a pezzettoni. In una padella antiaderente, versare dell'olio evo ed i tre chiodi di garofano, tagliare la pancetta a listarelle e farla dorare nell'olio, aggiungere i funghi e far cuocere 5 minuti a fiamma media.
• Salare e pepare. Alzare la fiamma ed versare 5 ml di vino bianco. Lasciare evaporare e spegnere la fiamma.
• Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, appena al dente scolarla ed aggiungerla nella padella insieme ai funghi e qualche fogliolina di salvia fresca, quindi mescolare il tutto bene su fiamma vivace,
• Aggiungere eventualmente un po' di acqua di cottura della pasta ed infine aggiungere il crumble di funghi. Servire subito cospargendo di peperoncino e parmigiano grattugiato.

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