Fusilli con porcini, pancetta e crumble di funghi porcini

Name: Fusilli con porcini, pancetta e crumble di funghi porcini
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 400 g di fusilli lunghi; 200 g di porcini; 150 g di pancetta arrotolata; 4 cucchiai di olio evo; 3 chiodi di garofano; 5 ml di vino bianco secco; sale pepe; foglioline di salvia; 4 cucchiai di mollica di pane; 4 foglie di salvia; 20 g di porcini secchi; 2 cucchiai d'olio; sale q.b.; pepe q.b.

Portata principale

facile

40 min

712 Kcal

I fusilli lunghi ai funghi porcini e pancetta sono un primo piatto elegante e saporito, perfetto per esaltare i profumi del bosco. La salsa cremosa unisce funghi porcini freschi e pancetta croccante, insaporiti con chiodi di garofano e sfumati al vino bianco per un aroma intenso e avvolgente. Il piatto si completa con un crumble croccante di funghi porcini secchi, mollica di pane e salvia, dorato in forno per aggiungere fragranza e contrasto di consistenze. Il risultato è una combinazione armoniosa di pasta al dente, pancetta dorata e note terrose, ideale da gustare appena preparata per apprezzarne al meglio sapori e profumi.

Materiale

Frullatore
Pentola
Padella

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Preparazione

Preparazione15 min

Cottura25 min

Preparare il crumble: Mettere nel mixer, le foglie della salvia, i porcini secchi, il peperoncino, mixare fino a ridurre in polvere, aggiungere la mollica di pane già a pezzetti l'olio , il sale ed il pepe, fare un giro con il mixer per amalgamare gli ingredienti insieme.
Accendere il forno a 200°C., mettere le briciole del crumble su di un foglio di carta forno ed infornare per pochi minuti sotto il grill. Togliere dal forno e mettere da parte.
Preparare la salsa: pulire beni i funghi per togliere eventuali residui di terra, tagliarli a pezzettoni. In una padella antiaderente, versare dell'olio evo ed i tre chiodi di garofano, tagliare la pancetta a listarelle e farla dorare nell'olio, aggiungere i funghi e far cuocere 5 minuti a fiamma media.
Salare e pepare. Alzare la fiamma ed versare 5 ml di vino bianco. Lasciare evaporare e spegnere la fiamma.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, appena al dente scolarla ed aggiungerla nella padella insieme ai funghi e qualche fogliolina di salvia fresca, quindi mescolare il tutto bene su fiamma vivace,
Aggiungere eventualmente un po' di acqua di cottura della pasta ed infine aggiungere il crumble di funghi. Servire subito cospargendo di peperoncino e parmigiano grattugiato.

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FAQ ❓

Qual è il segreto per ottenere un crumble di funghi porcini croccante e aromatico?

Il crumble si ottiene frullando porcini secchi, salvia, mollica di pane, olio, sale e pepe, quindi dorandolo pochi minuti sotto il grill per esaltare fragranza e croccantezza.

Come si evita che i funghi porcini rilascino troppa acqua durante la cottura della salsa?

È importante cuocere i funghi a fiamma media e poi alzare la fiamma per sfumare con il vino bianco, così l'acqua in eccesso evapora rapidamente mantenendo la salsa cremosa.

Perché si usano i chiodi di garofano nella preparazione della salsa con funghi e pancetta?

I chiodi di garofano aggiungono un aroma intenso e speziato che esalta il sapore terroso dei funghi e la sapidità della pancetta, creando un equilibrio gustativo raffinato.

Come si mantiene la pasta fusilli al dente e ben amalgamata con la salsa?

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla appena al dente, poi saltarla in padella con la salsa e un po' di acqua di cottura per legare bene i sapori senza scuocere la pasta.

Quali varianti si possono apportare a questa ricetta per renderla più leggera o vegetariana?

Per una versione più leggera si può ridurre la pancetta o sostituirla con funghi extra; per una versione vegetariana si elimina la pancetta e si aumenta la quantità di funghi e crumble per mantenere sapore e consistenza.