Cannelloni agli asparagi

Name: Cannelloni agli asparagi
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 250 gr. di asparagi; 400 gr. di ricotta; 30 gr. di Parmigiano grattugiato; 1 tuorlo; 1 spicchio di aglio; Olio EVO q.b.; Sale; Pepe q.b.; 20 gr. di mandorle a filetti; 200 gr. di farina 00; 2 uova; 1 cucchiaino di olio EVO; 2 gr. di sale; 500 ml di latte; 40 gr. di farina; 1 bustina di zafferano; 20 gr. di Parmigiano grattugiato; 30 gr. di olio EVO; Sale q.b.

Portata principale

media

1 h 20 m

712 Kcal

Ecco a voi la ricetta per preparare dei deliziosi cannelloni vegetariani con gli asparagi. Un'ottima idea per la primavera, potete proporli anche come primo piatto per il pranzo di Pasqua

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Rotolini di salmone e asparagi

Preparazione

Preparazione1 ora

Cottura20 min

Pasta all'uovo: mettete sulla spianatoia la farina, aggiungete al centro le uova, l'olio EVO e il sale. Con una forchetta sbattete le uova ed amalgamate la farina poco a poco; lavorate l'impasto con le mani fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per 20/30 minuti.
Ripieno: private gli asparagi della parte più dura del gambo, lavateli, tagliateli a tocchetti e sbollentateli per tre minuti in acqua bollente salata. Dopodichè scolateli, tenete da parte le punte e fateli saltare per due minuti in padella con un filo di olio EVO e lo spicchio d'aglio. Passate al setaccio la ricotta, unite il Parmigiano grattugiato, gli asparagi e il tuorlo d'uovo; amalgamate bene e regolate di sale e pepe.
Riprendete la pasta e tiratela in sfoglie con l'apposita macchina; tagliate la sfoglia in 12 rettangoli e lessateli (max 2 per volta) in abbondante acqua salata; scolateli, tuffateli brevemente in acqua e ghiaccio e stendeteli su canovacci puliti. Riempite una sac à poche con il ripieno e distribuitene una striscia sul lato di ogni rettangolo; arrotolateli su se stessi e adagiate i cannelloni in una pirofila unta di olio.
Besciamella: in una casseruola preparate un roux con la farina e l'olio EVO, mescolate con una frusta per amalgamare bene il composto, cuocete su fuoco dolce mescolando di continuo per qualche minuto (senza far prendere colore). Dopodiché versate il latte (freddo o a temperatura ambiente) e continuate a mescolare fino a quando comincerà ad addensarsi. A questo punto regolate di sale, unite lo zafferano e abbassate il fuoco al minimo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere la salsa per cinque minuti. Infine unite il Parmigiano grattugiato.
Distribuite la besciamella sui cannelloni, terminate con le punte di asparagi e i filetti di mandorle. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 15 - 20 minuti.
I cannelloni agli asparagi sono pronti!

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Nutrizione

per 1 porzione / per 100 g

Calorie: 712Kcal

Carboidrati: 55.1g
Lipidi: 36.8g
Grassi saturi: 13.8g
Proteine: 35.7g
Fibre: 4.9g
Zucchero: 13.2g
ProPoints: 19
SmartPoints: 23

Informazioni nutrizionali per 1 porzione (417g)

Vegetariano

Senza zuccheri aggiunti

Attributi:

Conservazione in frigorifero

Feelcook

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Commenti

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4.34/5, 38 voti 2 commenti

patuscha

29/05/2014

Ricetta molto buona e delicata

abuso

anonymous

29/05/2014

Ancora non lo preparate ma mi sembrano buone

abuso

Cannelloni agli asparagi

Ingredienti

Per la pasta all'uovo :

Per la besciamella :