Cestini di pane di segale integrale con crema di castagne, pancetta e timo

Ingredienti

Per i cestini:

• 300 gr. pane di segale PEMA
• 35 gr. olio evo
• 1 uovo
• Timo fresco q.b.
• tre foglie di salvia
• 1 rametto rosmarino
• Origano fresco q.b.
• Sale
• Pepe

Per il ripieno:

• 250 gr. castagne lesse
• 1 cipolla bianca
• 80 gr. pancetta affumicata
• 200 ml brodo vegetale
• 90 gr. pecorino sardo grattugiato
• Timo fresco
• Sale
• Pepe

Preparazione

• Spezzettare il pane e tritarlo nel mixer. Versarlo in una ciotola e lavorarlo con l'olio evo, l'uovo,il sale, il pepe e le erbe tritate finemente.
• Coprire l'impasto con la pellicola e farlo riposare in frigo per circa un'ora.
  Unire le castagne (fatte lessare dal giorno prima) tritate grossolanamente. Farle insaporire per due/tre minuti quindi unire il brodo vegetale e far cuocere per dieci minuti e comunque fino a che si sarà formata una sorta di crema. Salare.
  Spegnere il fuoco, aggiungere il timo fresco, il pepe, il pecorino, mescolare bene e lasciar raffreddare.
  Ungere bene gli stampini da forno e foderarli con l'impasto di pane in modo da formare dei cestini che andranno riempiti con la crema di castagne.
  Spolverarli con pecorino grattugiato e infornarli per 20-25 minuti a 180°-
• Preparare il ripieno tritando finemente la cipolla e facendola rosolare in padella con un filo d'olio senza farla colorare, aggiungere la pancetta tagliata a listarelle sottilissime e farla tostare per qualche minuto.
• Unire le castagne (fatte lessare dal giorno prima) tritate grossolanamente. Farle insaporire per due/tre minuti quindi unire il brodo vegetale e far cuocere per dieci minuti e comunque fino a che si sarà formata una sorta di crema. Salare.
• Spegnere il fuoco, aggiungere il timo fresco, il pepe, il pecorino, mescolare bene e lasciar raffreddare.
• Ungere bene gli stampini da forno e foderarli con l'impasto di pane in modo da formare dei cestini che andranno riempiti con la crema di castagne.
• Spolverarli con pecorino grattugiato e infornarli per 20-25 minuti a 180°

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