Conchiglioni al sugo di melanzane e ricotta

Ingredienti

• Cipolla bianca
• Melanzane
• Polpa di pomodoro
• Panna da cucina e philadelphia q.b.
• Ricotta
• Olio
• Sale e Pepe q.b.

Preparazione

• Tritare finemente la cipolla e farla rosolare in padella con un pò d'olio.Aggiungere le melanzane precedentemente lavate, asciugate e ridotte in cubetti: farle ammorbidire .
• Aggiungere a cucchiaiate la polpa di pomodoro dopodichè aggiustare di sale e pepe e portare a cottura.
• Passare il sughino ottenuto con il frullatore ad immersione ed aggiungere un poco di panna e philadelphia fino ad ottenere un composto cremoso dal colore tendente all'arancione.
• In una padella amalgamare la ricotta con la forchetta aggiungendo un pò di pepe, fino a renderla cremosa ed aggiungervi il sugo di melanzane: riscaldare un poco.
• Cuocere i conchiglioni in abbondante acqua salata, scolarli al dente e non troppo asciutti.Far saltare la pasta in padella con il sugo per qualche minuto e servire ben calda.

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