Melanzane alla ricotta e pistacchi

Ingredienti

• 4 melanzane
• 100g ricotta
• 20g pistacchi non salati tritati
• pane grattugiato
• parmigiano grattugiato
• timo
• olio evo
• sale, pepe nero

Preparazione

• Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza e cuocerle in acqua salata per circa 20 minuti.
  Farle raffreddare e svuotarle del ripieno.
  Mescolare il ripieno con la ricotta, il timo, i pistacchi ed il pane grattugiato; insaporire con sale e pepe.
  Disporre le melanzane in una pirofila oliata, farcirle con il composto e spolverare con altro pane grattugiato ed il parmigiano.
  Cuocere le melanzane in forno a 180° per circa 35 minuti.

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