Asparagi in fricassea

Name: Asparagi in fricassea
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Cuisine: It
Ingredients: 1,2 kg di asparagi lessi; 4 uova; 60 g di parmigiano grattugiato; 80 g di burro; 1 cipolla; il succo di 1 limone; crostini di pane; sale; pepe bianco

Portata principale

facile

35 min

Un'ottima idea per preparare gli asparagi: la ricetta vegetariana che piacerà a tutti!

Ingredienti

1,2 kg di asparagi lessi
4 uova
60 g di parmigiano grattugiato
80 g di burro
1 cipolla
il succo di 1 limone
crostini di pane
sale
pepe bianco

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Rotolini di salmone e asparagi

Preparazione

Preparazione20 min

Cottura15 min

Tagliate a pezzetti gli asparagi eliminando la parte legnosa del gambo.
Fate soffriggere la cipolla finemente tritata nel burro, aggiungete gli asparagi, condite con sale e pepe bianco appena macinato e lasciate insaporire il tutto.
Sbattete le uova in una ciotola e unite il parmigiano, un pizzico di sale e il succo di limone.
Togliete gli asparagi dal fuoco e versate sopra il composto di uova; se il calore non è sufficiente a farle rapprendere rimettete il recipiente sul fuoco per un po'.
Servite caldissimo decorato, con i crostini di pane strofinati di aglio e fritti nel burro.

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