Asparagi alla goriziana

Name: Asparagi alla goriziana
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 8 uova; 800 g asparagi freschi; 2 cucchiaini senape; olio extravergine di oliva mezzo bicchiere; 1 cucchiaio aceto; sale qb

Portata principale

facile

35 min

Una gustosa ricetta vegetariana da preparare con gli asparagi bianchi. Chi la prova?

Ingredienti

8 uova
800 g asparagi freschi
2 cucchiaini senape
olio extravergine di oliva mezzo bicchiere
1 cucchiaio aceto
sale qb

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura15 min

Raschiate con un coltello i gambi degli asparagi, eliminatene la parte bassa più legnosa, lavateli e, con dello spago da cucina, legateli a mazzetti di 5/6 pezzi.
Prendete una pentola sufficientemente alta e capiente e sistemate gli asparagi in posizione verticale. Riempite la pentola d’acqua fredda avendo cura di tenere le punte degli asparagi sopra il livello dell’acqua in modo che si cuociano al vapore senza spappolarsi.
Aggiungete un cucchiaino di sale grosso e fate cuocere per circa 15 minuti dal momento in cui l’acqua inizierà a bollire.
Nel frattempo riempite un pentolino d’acqua fredda, sistemate all’interno le uova e fatele cuocere per 8 minuti dal momento in cui l’acqua comincia a bollire. Lasciate raffreddare le uova, poi tagliatele a metà ed estraete i tuorli.
Mettete quindi i tuorli in una ciotola e schiacciateli con una forchetta. Aggiungete la senape, l’aceto, il sale e, con l’aiuto di un cucchiaio di legno, mescolate bene gli ingredienti.
Versate infine lentamente l’olio e amalgamate fino ad ottenere una salsa piuttosto cremosa.Scolate gli asparagi, adagiateli su un piatto da portata e slegateli.
Al momento di servire portate in tavola il piatto con asparagi e uova e la ciotola con la crema.

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