Tarte bourdaloue alle mele

Ingredienti

Pasta brisé:

• 140 gr farina "00"
• 125 gr burro freddissimo spezzettato
• 105 gr farina "0"

Aggiungere:

• 10 cl acqua gelida
• 25 gr aceto
• 5 gr zucchero
• 9 gr sale

Crema frangipane :

• 4 rossi
• 1/4 litro di latte
• 1/2 stecca di vaniglia
• 50 gr zucchero
• 10 gr farina
• 10 gr amido di mais
• 167 gr burro a pomata
• 210 gr zucchero a velo
• 210 gr mandorle
• 220 gr amido di mais
• 15 gr grand marnier
• 125 gr uova
• 230 gr crema pasticcera