Génoise di fragole.

Ingredienti

Per la pasta génoise:

• 4 uova
• 120 g di zucchero
• 60 g di farina
• 60 g di fecola
• 60 g di mandorle macinate
• 2 cucchiai di estratto di vaniglia
• 30 g di burro fuso
• 800 g di fragole
• 250 g di pasta di mandorle

Per la crema pasticcera:

• 50 cl di latte
• 1 stecca di vaniglia
• 4 tuorli
• 100 g di zucchero
• 40 g di farina
• 25 cl di panna da montare
• 150 g di burro fuso
• 2 cucchiai di kirsch

Per lo sciroppo:

• 80 g di zucchero
• 2 cucchiai di kirsch

Preparazione

• Battete con la frusta le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e molto consistente.
• Con una spatola, incorporate alla preparazione la farina, la fecola, le mandorle macinate, l'estratto di vaniglia e il burro fuso. Imburrate e infarinate uno stampo a cerchio apribile, versatevi il composto e fatelo cuocere per 25 minuti in forno preriscaldato a 210°C.
• Sformate il dolce e fatelo raffreddare su una griglia.Preparate la crema. Fate bollire il latte in cui avrete posto la stecca di vaniglia spezzata a metà.
• Battete i tuorli e lo zucchero; quando il composto sarà ben spumoso, aggiungete la farina, poi unite il latte caldo e mescolate.
• Versate il tutto in una casseruola e portate a ebollizione, sempre lavorando con la frusta.Preparate lo sciroppo, portando a ebollizione 10 cl di acqua e lo zucchero; quando lo sciroppo sarà freddo, unite il kirsch. Montate la panna.
• Quando la crema pasticciera sarà ben fredda, potrete unire il burro, la panna e il kirsch, lavorando con una spatola.
• Mondate e lavate le fragole, tenetene da parte alcune per decorare il dolce e dividetele a metà.
• Tagliate in orizzontale la génoise, ricavando 3 dischi.
  Ponete il primo sul piatto di portata, inumiditelo con lo sciroppo, farcite con uno strato di crema pasticciera e con pezzetti di fragole.
• Coprite con un altro disco e ripetete le operazioni precedenti.
  Infine, spalmate la sommità del terzo disco e i bordi del dolce con la crema rimasta.
• Stendete la pasta di mandorle ricavando un disco sottile, posatelo sul dolce e ritagliate quanto in eccesso. Ponete la génoise di fragole in frigorifero fino a mezz'ora prima di decorarla a piacere e servirla.

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