Petitchef

Polpette di melanzane vegetariane

Altro
2 porzioni
30 min
10 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 2
2 melenzane


50 gr di pangrattato

50 gr di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di menta essiccata

1 cipolla scalogno

1 spicchio d'aglio

sale e pepe q.b.

Preparazione

  • Lavare le melenzane, togliere le estremità, tagliarle in quarti e metterle in un tegame con un pò di acqua e cuocerle a fiamma bassa, fino a che non si ammorbidiscono.
  • Farle scolare bene nello scolapasta e strizzatele bene.
  • Versatele in un recipiente e metteteci le uova, il parmigiano il pangrattato la cipolla tagliata a pezzettini e l'aglio tritato, il sale e il pepe e amalgamare il tutto.
  • Nel frattempo scaldare abbondante olio per friggere e quando è ben caldo fate delle palline con le melenzane e immergetele nell'olio fino a coprirle.
  • Friggetele per un paio di minuti e quando sono pronte poggiatele in un piatto con della carta assorbente.

Foto

Polpette di melanzane vegetariane, foto 1
Polpette di melanzane vegetariane, foto 2

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