Petitchef

Cornetti sfogliati di luca montersino

Altro
5 porzioni
30 min
20 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 5

Per il lievitino :

225 gr di acqua

500 gr di farina

70 gr di lievito di birra o 500 gr di lievito madre


per l'impasto :

300 gr di zucchero semolato

150 gr di burro

450 gr di uova intere

300 gr di latte fresco intero

30 gr di sale

40gr di miele

1 Kg di farina manitoba

aromi


per sfogliare :

750 gr di burro


per la finitura :

tuorli d'uovo e panna in egual dose

Preparazione

  • Procedete impastando prima la farina, lo zucchero e il miele, aiutandovi versando pian pianino il latte. Aggiungete poi le uova, uno alla volta e non procedete oltre, fino a quando l'uovo versato non sarà stata completamente inglobato ed amalgamato. A questo punto potrete aggiungere gli aromi, la vaniglia, della buccia di limone grattugiata o altro a piacere.
  • Tappa 2 - Cornetti sfogliati di Luca Montersino
    Introducete anche il lievitino, mi raccomando!!! ben strizzato. Quando l'impasto sarà bello liscio ed elastico, potrete aggiungere anche il burro, poco per volta e infine il sale. L'impasto ottenuto dovrà riposare in frigo, completamente avvolto in pellicola trasparente per almeno un'ora. Dopo questo riposo, potrete finalmente passare alla sfogliatura.
  • Tappa 3 - Cornetti sfogliati di Luca Montersino
    Dovrete inglobare il burro e procedere a fare tre pieghe da tre. Se non siete pratici e quest'ultima frase vi sembra solo uno scioglilingua, date un'okkiata alla ricetta della pasta sfoglia per avere delucidazioni.
  • Tappa 4 - Cornetti sfogliati di Luca Montersino
    Una volta fatta la sfogliatura e, solo quando la pasta avrà riposato per bene, fate ancora una volta affidamento a tutte le capacità mattarellanti dentro di voi e, aiutandovi con la farina, stendete la pasta mantenendovi il più possibile regolare. Formate un rettangolo abbastanza spesso di spessore e ottenetevi dei triangoli. Adesso dovrete stringere con la mano sinistra la base del triangolo e con la destra afferrerete la punta e, tirando, otterrete un triangolo più sottile di spessore.
  • Tappa 5 - Cornetti sfogliati di Luca Montersino
    Arrotolate i triangoli per ottenere i cornetti: partite dalla base e spingete verso la punta. Ottenuti i cornetti disponeteli in una placca da forno rivestita con carta da forno. Coprite per bene con la pellicola e lasciate lievitare. Se usate il lievito madre, io consiglio come cella di lievitazione il forno spento, magari con la luce accesa. Se preferite, potete anche congelare i cornetti ottenuti prima di farli lievitare, avendo cura di scongelarli e lasciarli lievitare la notte prima dell'utilizzo.
  • E' bellissimo passare la giornata a confezionare cornetti, ma ancora meglio è lasciarli lievitare tutta la notte ed infornarli al mattino per fare una colazione indimenticabile. Prima di infornarli Luca Montersino li spennela con panna e tuorlo d'uovo. Saltato questo passaggio, ma nessuno se n'è lamentato.
  • Ancora qualche appunto: con questa dose ne vengono circa 50, dipende dalla grandezza che darete. Vista la laboriosità, sicuramente conviene fare delle grandi dosi e passare poi a congelare i cornetti. Io ho congelato anche l'impasto sfogliato ed è andato tutto bene. Infornate a 190 °C per 20 minuti circa.

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