Nodini al timo e salame corallina

Ingredienti

• 180 g di farina 0
• 150 g di farina 0 Manitoba
• 50 g di salame corallina
• 12 g di lievito di birra
• 2 cucchiai di timo essiccato
• 1 bicchiere e mezzo circa di acqua tiepida
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione

• Si fa sciogliere in un bicchiere di acqua tiepida il lievito con lo zucchero e si lascia fermentare per 5-6 minuti.
• In una ciotola capiente si setacciano le due farine si forma una fontana, si pratica un foro nel centro e si versa il lievito fermentato e l'olio.
• Si comincia ad amalgamare il tutto incorporando poco per volta la farina e la restante acqua tiepida.
• Si lavora l'impasto energicamente per 15-20 minuti, fino a completo assorbimento del liquido.
• Si unisce il salame tagliato a piccoli tocchetti, il timo ed il sale; si continua ad impastare per 5-10 minuti in modo di farli amalgamare all?impasto.
• Il panetto ottenuto si lascia a lievitare coperto da un telo, per circa 1 ora e mezza, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato.
• Passato il tempo, si prende la pasta lievitata e si fanno tanti rotolini, si annodano al centro facendo passare un'estremità di pasta verso l'alto e l'altra in basso fissandole nel centro del nodo.
• Si trasferiscono i nodini su una teglia foderata da carta forno, distanziati fra loro a far lievitare, coperti da un telo per circa 2 ore e mezza.
• Passato il tempo della seconda lievitazione si infornano nella parte media del forno preriscaldato a 200° di temperatura per circa 30-40 minuti, fino a quando non saranno dorati e croccanti in superficie.
• Si può porre nel forno un pentolino di acqua, il vapore non permetterà che si formi subito la crosticina ostacolando lo sviluppo.

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