Lonza al latte con erbe aromatiche

Ingredienti

• 1,300 kg di lonza di maiale
• 300 ml di latte fresco intero
• 6 cucchiai di panna fresca
• 3 scalogni
• 2 spicchi d'aglio
• 1 foglia di alloro
• 2 rametti di timo
• 1 carota piccola
• 1 costa di sedano
• 20 steli di erba cipollina
• 8 rametti di maggiorana
• 6 foglie di prezzemolo
• 7 cucchiai di marsala secco
• 100 ml di vino bianco
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 presa di insaporitore per carni in umido Ariosto
• sale e pepe

Preparazione

• Scaldate l'olio, unite la lonza e fatela rosolare da tutti i lati. Unite l'alloro, il timo, l'aglio diviso a metà, la carota, il sedano e gli scalogni tritati finemente. Fate insaporire. Eliminate timo, alloro e aglio; bagnate la lonza con il vino e il marsala e fate e vaporare completamente regolando di sale e pepe. Mettete anche un pò di insaporitore per carni in umido.
• Coprite la pentola e fate cuocere a fuoco moderato per circa un'ora bagnando la lonza di tanto in tanto con latte caldo. A cottura ultimata aggiungete la panna, l'erba cipollina, la maggiorana e il prezzemolo tritati finemente. Proseguite la cottura per altri 5 minuti poi spegnete, unite l'aceto balsamico e lasciate riposare per 10 minuti. Togliete la lonza dalla pentola, mettetela su un tagliere e affettatela finemente. Disponete le fettine di lonza in un piatto da portata e versatevi sopra il fondo di cottura.

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