Bollos de nata (brioche spagnole)

Ingredienti

Per la pasta madre:

• 70 g farina
• 40 ml di acqua a 25°
• 1 po di zucchero
• 15 ad 20 g di lievito fresco

Per l'impasto:

• 60 g uovo
• 12 g miele
• 50 ml estrato di vaniglia
• 30 g di sugna
• 65 g di zucchero
• 200 g di farina
• 6 g sale

Opzionale:

• un pizzico di cannella
• 20 ad 25 g margarina

Per la farcia:

• panna da montare
• zucchero
• zucchero a velo