Il babà rustico di iris

Ingredienti

• 250 g di latte parzialmente scremato
• 100 g di olio evo
• 1 cucchiaino di malto
• 5-6 g di lievito di birra fresco
• 2 uova
• 500 g di farina 00
• 1 cucchiaino di sale
• una macinatina di pepe nero

per l'imbottitura ho usato:

• 100 g di mortadella a dadini
• 100 g di salame a grana fine a dadini
• 200 g di provola
• 100 g di parmigiano grattugiato

Preparazione

• Introdurre nel cestello della macchina del pane tutti gli ingredienti tranne quelli che servono per l'imbottitura, nell'ordine in cui li ho elencati, avviare il programma Impasto e lasciar lievitare per almeno 8 ore.
• Io programmato l'avvio della macchina verso mezzanotte e la mattina dopo trovato l'impasto tutto bello gonfio e bollicinoso. Quindi riprenderlo e aggiungere gli ingredienti dell'imbottitura.
• Per meglio incorporarli, ho messo l'impasto nella ciotola nell'impastatrice e fatto andare il gancio. Quindi versare l'impasto in uno stampo da ciambella , coprire con la pellicola e rimettere a lievitare finché non abbia quasi raggiunto il bordo.
• Ci vorranno diverse ore tenendolo nel forno con la temperatura al minimo, diciamo all'incirca 5 ore e più. Se non volete aspettare tutto questo tempo, potete usare mezzo panetto di lievito, però secondo me, quello con meno lievito e tempo di lievitazione più lungo è ancora più soffice.
• Scaldare il forno a 180° statico e far cuocere per quasi un'ora, abbassando a 170° dopo 30-40 minuti se vedete che si sta colorendo troppo. Lasciar raffreddare e sformare.

Domande

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