Crostata di ricotta e pere al profumo di limone

Ingredienti

1) Per La Frolla :

• 250 g di burro freddo a pezzetti
• 500 g di farina 00
• 150 g di zucchero
• 1 uovo + 3 tuorli
• 1 pizzico di sale

2) Per la farcia :

• 400 g di ricotta di mucca
• 5 pere kaiser
• 70 g zucchero
• La scorza di 1 limone

Preparazione

• 1) Fare una fontana con la farina e al centro mettere il burro freddissimo; lavorarla il minimo indispensabile con la punta delle dita, ottenendo la sabbiatura
• Riformare con questo composto una fontana e mettere al centro le uova, lo zucchero e il sale; amalgamare in fretta gli ingredienti cercando di non scaldarli, formare una palla e riporla in frigo.
• 2) Lavorare la ricotta con lo zucchero e la scorza di limone, poi unire le pere tagliate a dadi.
• 3) Accendere il forno a 180°. Tirare fuori la frolla dal frigo, stenderla e adagiarla su una tortiera di 20 cm circa.
• Eliminare le eccedenze di pasta con un coltello, bucherellare la superficie con una forchetta e riporre in frigo. Nel frattempo con la pasta rimasta ricavare delle strisce larghe 3 cm circa, per formare la griglia.
• Togliere la frolla dal frigo, farcirla con il composto di ricotta e pere, decorarla con le strisce di pasta ed infornare per circa 40 minuti.

Domande

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