Crostata di ricotta e marmellata di limoni

Ingredienti

Per la pasta frolla:

• 1 uovo
• 250 gr di farina 00
• 120 gr di zucchero
• 120 gr di burro
• 1 pizzico di sale
• la buccia grattugiata di un'arancia biologica

Per il ripieno:

• 1 uovo
• 250 gr: di ricotta
• marmellata di limoni Rigoni di Asiago

Preparazione

• Per prima cosa preparate la pasta frolla all'arancia.
  In una terrina mettete la farina e formate una buca. All'interno della buca inserite il burro tagliato a cubetti ammorbidito (per ammorbidire il burro non dovete far altro che toglierlo dal frigo mezz'ora prima del suo utilizzo), lo zucchero, il pizzico di sale e la buccia grattugiata di un'arancia biologica.
• Lavorate con le mani l'impasto che risulterà granuloso (consistenza del pangrattato). Aggiungere all'impasto granuloso l'uovo.
• Lavorare gli ingredienti per un pò all'interno della ciotola e non appena l'impasto comincia ad amalgamarsi continuate ad impastare su di un ripiano infarinato. Impastate velocemente l'impasto fin quando sarà diventato compatto e non appiccicoso. Con l'impasto formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente. Lasciate riposare così l'impasto in frigo per un'ora.
• Distendere la pasta frolla con il mattarello (lasciatene un poco per decorare la crostata) su di un foglio di carta da forno (io ho ritagliato la carta forno prendendo le misure con lo stampo per crostata e lasciando qualche centimetro per i bordi, in questo modo mi sono regolata in base allo stampo quanto stendere la pasta frolla).
• In una ciotola lavorate la ricotta con 3 cucchiai di marmellata
  
  e aggiungete il tuorlo dell'uovo.
  
  Amalgamarlo alla ricotta con una forchetta.
  
  A parte, montate a neve l?albume e unirlo delicatamente all?impasto.
  
  
  Mettete la pasta frolla stesa nello stampo e spalmateci sopra un velo di marmellata
  
  e sopra lo strato di marmellata versate il composto di ricotta.
  
  A questo punto arrotolate i bordi all'interno per formare dei bordi alti.
  
  Con la frolla avanzata fare delle striscioline o delle piccole guarnizioni con i tagliabiscotti per decorare la crostata.
• Infornate a forno già caldo a 170° per 20-25 minuti o fino a che non è leggermente dorata. Toglietela dal forno, fatela raffreddare e poi toglietela delicatamente dallo stampo, cospargerla di zucchero a velo e la crostata è pronta.

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