Petitchef

Cornetti del bar

Altro
4 porzioni
3 ore
15 min
facile
1183 Kcal

Ingredienti

4

Per l'impasto:

Per sfogliare:

Per rifinire:

Costo stimato: 3.87 (0.97€/Porzioni)

Preparazione

  • In una ciotola mescolare le farine col sale, lo zucchero e il lievito.
    Aggiungere il latte, l'acqua, l'uovo, la scorza d'arancia candita tritata finemente, il burro a pezzetti e impastare per 10 minuti sulla spianatoia fino ad ottenere un impasto liscio.
    Ungere la ciotola, riporvi il panetto e lasciare lievitare per un'ora coprendo con un canovaccio umido.
    Prelevare l'impasto e stenderlo in una sfoglia rettangolare, sviluppata in lunghezza, dello spessore di 5 mm, dopo di che infarinarla, ripiegarla su se stessa, coprirla con pellicola e riporla in frigo per un'ora.
  • Nel frattempo affettare il burro disponendo le fettine ottenute su un foglio di pellicola, in modo tale da ottenere un rettangolo lungo 2/3 e largo un po' meno rispetto all'impasto steso in precedenza.
    Coprire la sfoglia di burro con altra pellicola e uniformare lo spessore passandovi sopra il matterello. Riporre il tutto in freezer a rassodare.
  • Tirare fuori dal frigo l'impasto steso in precedenza, spiegarlo e sovrapporvi la sfoglia di burro su 2/3 della lunghezza.
    Richiudere i lembi dell'impasto a tre pieghe, sigillando bene i bordi con un po' d'acqua per evitare di far fuoriuscire il burro durante la stesura col matterello.
    Ruotare il pacchetto così ottenuto di 90° e stenderlo in un rettangolo sviluppato verticalmente.
    Ripiegare la sfoglia così ottenuta a tre pieghe, sigillare i bordi, avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigo per mezz'ora.
  • Una volta raffreddato, recuperare l'impasto dal frigo e ruotarlo di 90°, stendendolo di nuovo in un rettangolo verticale.
    Ripiegare nuovamente l'impasto a tre pieghe, sigillare i bordi e lasciare riposare in frigo per mezz'ora avvolto nella pellicola.
    Trascorso il tempo di riposo, prelevare il panetto dal frigo, ruotarlo in modo da avere le pieghe lateralmente e stenderlo sempre in un rettangolo.
  • Questa volta l'impasto dovrà essere ripiegato a quattro, sigillare i bordi e lasciare riposare in frigo per mezz'ora avvolto nella pellicola.
    Ripetere i passaggi nei due punti precedenti e rimettere in frigo, stavolta per un'ora.
  • Una volta riposato l'impasto, prelevarlo dal frigo e stenderlo in una striscia spessa circa 5 mm.
    Ritagliare dal rettangolo di impasto dei triangoli stretti e lunghi, praticando un taglietto di circa 1 cm alla base di ciascuno.
    Avvolgere ciascun triangolo su se stesso partendo dalla base verso il vertice, divaricando man mano il taglio.
  • Alla fine dell'arrotolamento avere l'accortezza di far capitare la punta del triangolo sotto il cornetto, per evitare che in cottura si sollevi.
    Disporre i cornetti ben distanziati tra loro su una teglia rivestita di carta forno e lasciare lievitare in luogo tiepido per 2 ore.
    Sbattere l'uovo con i 10 g di latte e spennellarvi i cornetti ormai lievitati, cospargendoli con abbondante zucchero.
    Cuocere i croissant, in forno preriscaldato a 200°, per 15-20 minuti.

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Informazioni nutrizionali:

per 1 porzione / per 100 g

Nutrizione:

Informazioni nutrizionali per 1 porzione (320g)
Calorie: 1183Kcal
  • Carboidrati: 115.5g
  • Lipidi: 67.2g
  • Grassi saturi: 42.6g
  • Proteine: 24.7g
  • Fibre: 5.7g
  • Zucchero: 30.6g
  • ProPoints: 32
  • SmartPoints: 49
Senza frutta a guscio

Domande:






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