Cornetti del bar

Name: Cornetti del bar
Prep time: 3 h
Cook time: 15 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 250 g farina 00; 250 g farina manitoba; 100 g zucchero; 150 g acqua; 70 g latte intero; 30 g burro; 1 uovo; 8 g sale; 20 g scorza d'arancia candita; 1 bustina lievito di birra secco; 270 g burro; 1 uovo; 10 g latte; zucchero semolato

Altro

facile

3 h 15 m

1165 Kcal

Ricette simili

Cornetti salati con prosciutto e formaggio

Preparazione

Preparazione3 ore

Cottura15 min

In una ciotola mescolare le farine col sale, lo zucchero e il lievito.
Aggiungere il latte, l'acqua, l'uovo, la scorza d'arancia candita tritata finemente, il burro a pezzetti e impastare per 10 minuti sulla spianatoia fino ad ottenere un impasto liscio.
Ungere la ciotola, riporvi il panetto e lasciare lievitare per un'ora coprendo con un canovaccio umido.
Prelevare l'impasto e stenderlo in una sfoglia rettangolare, sviluppata in lunghezza, dello spessore di 5 mm, dopo di che infarinarla, ripiegarla su se stessa, coprirla con pellicola e riporla in frigo per un'ora.
Nel frattempo affettare il burro disponendo le fettine ottenute su un foglio di pellicola, in modo tale da ottenere un rettangolo lungo 2/3 e largo un po' meno rispetto all'impasto steso in precedenza.
Coprire la sfoglia di burro con altra pellicola e uniformare lo spessore passandovi sopra il matterello. Riporre il tutto in freezer a rassodare.
Tirare fuori dal frigo l'impasto steso in precedenza, spiegarlo e sovrapporvi la sfoglia di burro su 2/3 della lunghezza.
Richiudere i lembi dell'impasto a tre pieghe, sigillando bene i bordi con un po' d'acqua per evitare di far fuoriuscire il burro durante la stesura col matterello.
Ruotare il pacchetto così ottenuto di 90° e stenderlo in un rettangolo sviluppato verticalmente.
Ripiegare la sfoglia così ottenuta a tre pieghe, sigillare i bordi, avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigo per mezz'ora.
Una volta raffreddato, recuperare l'impasto dal frigo e ruotarlo di 90°, stendendolo di nuovo in un rettangolo verticale.
Ripiegare nuovamente l'impasto a tre pieghe, sigillare i bordi e lasciare riposare in frigo per mezz'ora avvolto nella pellicola.
Trascorso il tempo di riposo, prelevare il panetto dal frigo, ruotarlo in modo da avere le pieghe lateralmente e stenderlo sempre in un rettangolo.
Questa volta l'impasto dovrà essere ripiegato a quattro, sigillare i bordi e lasciare riposare in frigo per mezz'ora avvolto nella pellicola.
Ripetere i passaggi nei due punti precedenti e rimettere in frigo, stavolta per un'ora.
Una volta riposato l'impasto, prelevarlo dal frigo e stenderlo in una striscia spessa circa 5 mm.
Ritagliare dal rettangolo di impasto dei triangoli stretti e lunghi, praticando un taglietto di circa 1 cm alla base di ciascuno.
Avvolgere ciascun triangolo su se stesso partendo dalla base verso il vertice, divaricando man mano il taglio.
Alla fine dell'arrotolamento avere l'accortezza di far capitare la punta del triangolo sotto il cornetto, per evitare che in cottura si sollevi.
Disporre i cornetti ben distanziati tra loro su una teglia rivestita di carta forno e lasciare lievitare in luogo tiepido per 2 ore.
Sbattere l'uovo con i 10 g di latte e spennellarvi i cornetti ormai lievitati, cospargendoli con abbondante zucchero.
Cuocere i croissant, in forno preriscaldato a 200°, per 15-20 minuti.

Vota questa ricetta

Eccellente!!! Molto buono Buono Così così hmmm, non è buono

Nutrizione

per 1 porzione / per 100 g

Calorie: 1164Kcal

Carboidrati: 119.1g
Lipidi: 65.7g
Grassi saturi: 42.3g
Proteine: 20.2g
Fibre: 5.3g
Zucchero: 33.7g
ProPoints: 32
SmartPoints: 49

Informazioni nutrizionali per 1 porzione (320g)

Vegetariano

Senza frutta a guscio

Cuochella

Domande

Foto dei membri

Pubblica la foto di questa ricetta

Commenti

Vota questa ricetta:

Eccellente!!! Molto buono Buono Così così hmmm, non è buono

3.36/5, 11 voti

Cornetti del bar

Ingredienti

Per l'impasto:

Per sfogliare:

Per rifinire: