Cornetti sfogliati con lievito naturale

Ingredienti

• 165g di farina Manitoba
• 385g di farina 00
• 250g di latte intero fresco
• 160g di pasta madre rinfrescata e attiva
• 100g di uova
• 80g di zucchero
• 20g di burro
• 7g di sale i semi di una bacca di vaniglia
• la scorza grattugiata di un' arancia
• 250g di burro (per la sfogliatura)