Cornetti allo yogurt supersoffici e quasi dietetici

Name: Cornetti allo yogurt supersoffici e quasi dietetici
Prep time: 3 h
Cook time: 12 min
Total time: 3 h 12 min
Yield: 6
Cuisine: It
Ingredients: 500 g farina; 100 g latte; 150 g yogurt; 2 uova + 1 tuorlo; 75 g zucchero; 60 g burro fuso; 1 cucchiaio miele; 12 g lievito fresco; 7 g sale; 2 cucchiai limoncello; Zeste grattugiata di 1 limone e ½ arancia; 1 uovo per pennellare

Altro

facile

3 h 12 m

Questa è una ricetta per croissant fatti in casa.

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Preparazione

Preparazione3 ore

Cottura12 min

Al mattino, sciogliamo 1 cucchiaino di miele, il lievito e le zeste di ½ limone nel latte intiepidito uniamo 90 g di farina, mescoliamo e mettiamo al caldo fino a che gonfia. Dunque qui la ricetta dice 90 minuti, ma sarà il caldo terribile, a me dopo 20 minuti aveva raddoppiato.
Per cui o dimezzate il lievito, o lo tenete d'occhio. Il poolish è pronto quando al centro inizia a fare un leggero affossamento.
Non appena pronto gli diamo una rimescolata e lo mettiamolo in frigo.
Alla sera, Mescoliamo il resto delle zeste allo yogurt.Uniamo al polish, che nel frattempo dovrà essere ben lievitato in frigo, le uova, il tuorlo, metà dello zucchero e tanta farina quanta ne basta per incordare con la foglia.
Aggiungiamo lo yogurt in 3 volte insieme al resto dello zucchero e della farina, che inseriremo gradualmente.Incordiamo un poco, aggiungiamo il miele, il sale e in ultimo il burro lentamente.
Impastiamo bene, capovolgendo un paio di volte nell'impastatrice, fino a che non otterremo una massa lucida, elastica, ben legata, e bene incordata.
Dopodichè aggiungiamo il limoncello a filo ed impastiamo ancora qualche minuto.
Al bisogno, aggiungere un paio di cucchiai d farina, anche se usando una manitoba forte non ce ne dovrebbe esser bisogno.
Copriamo con pellicola, teniamo 30 minuti a temperatura ambiente e trasferiamo in frigo fino al mattino.
Al mattino, tiriamo fuori dal frigo, aspettiamo 15/30 minuti secondo la stagione... in inverno 30 minuti rovesciamo sulla spianatoia infarinata, sgonfiamo e diamo un giro di pieghe del tipo 2, senza stringere, e copriamo a campana.
Dopo 15 minuti stendiamo due rettangoli di circa 6/7 mm di spessore e formiamo i cornetti.
Lucidiamo con 1 uovo sbattuto e lasciamo raddoppiare a 28°.
In inverno ci vorranno circa 90 minuti, in questi giorni è bastata 1 ora.
Lucidiamo ancora, cospargiamo con granella di zucchero, ed inforniamo a 170° per ca. 12 minuti o fino a che i cornetti saranno dorati.
Prestiamo attenzione a non superare il punto di cottura ideale, che dovrà essere lasciato giovane, per non pregiudicare la sofficità.