Vermicelli di Riso con Asparagi al Curry e altro..

Name: Vermicelli di riso con asparagi al curry e altro..
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 300 g di spaghetti o vermicelli di riso; 8 asparagi circa; 3 cipollotti; 2 C di yogurt o panna vegetale alla soia; 1 c di polvere di curry; sale; pepe

Le tagliatelle per il pranzo.

Portata principale

4 porzioni

20 min

30 min

facile

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Ingredienti

300 g di spaghetti o vermicelli di riso
8 asparagi circa
3 cipollotti
2 C di yogurt o panna vegetale alla soia
1 c di polvere di curry
sale
pepe

Preparazione

Lavate gli asparagi ed eliminate la parte terminale piu' dura.
Divideteli prima a metà per il lungo e poi ancora in due, utilizzando un coltellino affilato.
Fateli bollire in acqua salata.
Nel frattempo pulite i cipollotti, affettateli e tagliate a tronchetti anche la parte verde.
Fateli imbiondire in una padella con 1 C di acqua, abbassate la fiamma e aggiungete un filo d'olio, un pizzico di sale e del pepe, continuate a farli brasare fino a quando non risultano croccanti e leggermente caramellati.
In una ciotola mescolate lo yogurt e il curry.
Fate bollire i vermicelli di riso nell'acqua di cottura degli asparagi secondo le istruzioni sulla confezione.
Scolate i vermicelli, uniteli ai cipollotti, agli asparagi e versate la crema di curry mescolando bene.
Servire immediatamente.