Saltimbocca di trota salmonata

INGREDIENTI

Per 4 persone

4 filetti di trota salmonata

4 fette di prosciutto crudo

80g di burro

8 foglie di salvia

2 cucchiai di farina

320g di fagiolini

1 cipollotto

25g di pinoli

1 limone

6 cucchiai di olio extravergine d’oliva

sale e pepe

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Pulite i fagiolini e lessateli al dente.

Tritate il cipollotto e stufatelo in 2 cucchiai di olio e 2 di acqua calda.

Aggiungete i fagiolini e fateli insaporire per qualche minuto.

Unite i pinoli, mescolate bene e spegnete il fuoco.

Stendete i filetti di trota su un tagliere, disponete su ciascuno una fetta di prosciutto, 2 foglie di salvia, un fiocchetto di burro, 1 pizzico di sale e di pepe.

Arrotolate i filetti, fissateli cno gli stecchini e passateli nella farina.

Cuocete i saltimbocca per circa 6 minuti con l’olio rimasto, voltandoli a metà cottura.

Toglieteli e unite il fondo di cottura il succo di limone e il burro rimasto e cuocete per 1 minuto.

Trasferiteli con i fagiolini su un piatto e versate il condimento sul pesce, e servite ben caldo.