Saltimbocca alla romana - ricetta tradizionale

Ingredienti

• 400 g di polpa di vitello a fettine
• 100 g di prosciutto crudo affettato fine
• 10 foglie di salvia
• 50 g di burro
• sale
• pepe

Preparazione

• Preparate le fettine di vitello eliminando i nervetti e il grasso. Tagliate la carne in fettine di piccole dimensioni: i saltimbocca alla romana si caratterizzano proprio per il fatto di essere dei gustosi bocconi.
• Su ogni fetta di vitella adagiate una fetta di prosciutto e una foglia di salvia. Infilzate la salvia con il prosciutto alla cane, salate e pepate da entrambi i lati.
• Fate sciogliere in una padella 30 g di burro, aggiungete i saltimbocca e fateli cuocere per circa un minuto per lato, poi toglieteli dalla padella e teneteli in caldo.
• Aggiungete il resto del burro nella padella e create una salsina aggiungendo un cucchiaio d'acqua, facendo cuocere la salsina a fuoco vivace fino a quando non si restringe. Versate questa salsa sui saltimbocca e servite.

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